今度は…

　今日は朝から雨です。昨日は暑かったけど、けっこう涼しい…。梅雨はじめじめして嫌ですね～。

さて、今日の話題は…今、塩麹の次にきている…、”しょうゆ麹！！”です。ご存知ですか～？私は、先日、はなまるマーケットで特集をしていてはじめて知りました。そこで、簡単に育てられるらしいので、今日は朝からしょうゆ麹作り！

 

まずは、麹を買ってきました。材料は生の麹だと麹とお醤油の割合は１：１。乾燥麹だと１：２を用意します。

麹をボールに入れて両手でしっかりもみます。しっとりするまでもみ続けます。

そして、おしょうゆを加えてしょうゆが濁りとろみが出てくるまで５分ぐらいもみ合わせます。そして、清潔な密閉容器に入れて一日に一度、蓋を開けて全体が空気に触れるようにそこの方からかき混ぜます。

夏場だと常温で１週間で出来上がります。

出来上がったものは、冷や奴にかけたり、炒め物の味付けにしたり、つけ込んでお魚やお肉を焼いたり、塩麹と基本は同じ使い方らしいです。ですが、お醤油と麹の相乗効果でうまみ成分は塩麹の15倍ですってよ～！

出来上がるまでが待ち遠しくて、ふぁ～に見張り番をお願いしています。

こんな梅雨のシーズンなので、特に雑菌には気を付けないといけないし、おまけに一日に一度しか蓋は開けられないし、外からふぁ～とず～っと覗いています。と言っても今朝作ったばかりだし、どうにもなっていないのですが…。

ところで、テレビではビニール手袋をしてもみもみされていたのですが、私はきれいに洗った素手でやったら…（苦笑）その後、手にお醤油の香りがついて気になります、かなり…。手が焼きもちみたいないい香りがするというか…（笑）みなさま、ビニール手袋は必要ですよ～。