スパークリング清酒

スパークリング清酒について少し調べてみた。

どうやら作り方から３種類くらいに分けられているようだ。

１）発酵中の酒をそのまま瓶に詰める
　いわゆる「どぶろく」というものだろうか。
　にごり酒になる。
　これは昔からある。アルコール度数は普通の日本酒か強め

２）濾過した後、瓶内で発酵させる。
　二次発酵と呼ばれる方法で、シャンパンなどと同じ作り方だという。
　二次発酵の材料として少量のにごりが入っていることも多い。

３）炭酸ガスを加える
　サイダーみたいな作り方。
　新しい大量生産タイプはこれが多いようだ。

度数が低く飲みやすいタイプのスパークリング清酒は、
一ノ蔵の「すず音」というのが有名だったらしいが、
あまりたくさんは出回っていなかった。

それを一気に大量生産にしたのが、松竹梅白壁蔵の「澪」
ということのようだ。

味の特徴は、さわやかさとフルーティーさ。
どこまで軽くするか、アルコール度数を下げるかは、
日本酒らしさとの按配で、いろいろな種類がある。

高級なものとしては、
MIZUBASHO PURE
獺祭 スパークリング
などなど。