横浜方面に用事があり、人気のイタリアンのお店で晩御飯を頂きました。
中華の印象が強いのか、、この地で おお！っと思うお店に出会うことが無く
最近は決まったお寿司屋さんに伺うことが多かったのですが
地元で人気のお店と言うことで１週間ほど前に予約して伺ったのが
CAMBUSA カンブーザさんです。
http://cambusa.jp/
お店は飲み屋街の一角。小さなつくりのお店で２フロアーのようです。
小さな、、と書きましたが私の席ととなりの席のレイアウトが激近で。。。
まあ、よくあることですがここまで隣が近かったのは初めてです。
こんな感じで 私の左手と合い向かいのお客さんの左手の距離が20cmくらい。。
まあ、食べ始めてしまうとそんなことは気にならないのですが、、
さて、夜のお料理はメイン有り無しの２コースのみで4725円と6825円という
良心的なお値段です。（いや、、最終的にはあんまり他と変わりませでしたが、、後述）
まずはホットワインを頂きながらプリフィックスのメニューから何を頂くか決めていきます。
前菜、パスタもしくはピッツァ、メイン、ドルチェもしくはチーズのそれぞれ６、７品から選ぶプリフィックスです。
芸術的に細く仕上げられたグリッシーニを頂きながら
まずはスプマンテ。。
グリッシーニはカリッカリなので噛むとフロアにガリガリ音が響きます
（女性には不向きかも）
写真はNEXに30mmマクロですが 予想通りピントが合わない暗さで
マニュアルフォーカスで適当撮りになります。
ソウコウしているうちにパスタの見本が出てきました。
パスタメニューが７種類あってそれぞれ違う種類のパスタを使用しているという事です。
キタッラやコルツェッティなど生パスタが多めです。
かぼちゃのポタージュ。オリーブオイルと黒胡椒が多目です
前菜はロースハムの薄切りと仏産タンポポ。
タンポポの苦味が印象的。お肉はさっぱり目です
前菜～パスタにあわせたのは 世界遺産チンクエテッレの名前のついた
やや軽め＆辛口のシロです。
海の潮風をたくさん浴びたミネラル分たっぷりの風味で
パスタで選んだ貝に合いそう。
グラスで頂けるワインは赤もシロも５種類くらい開けてあって
お店の大きさからしたら選択の巾が広いですね。
その５種類はお料理に合わせて、、というよりは白でも軽いものから5段階で重くなる５本
赤も同様に用意されていて大抵のお客さんの要望にこたえられそうでした。
パスタはつぶ貝とグリーンアスパラのコルツェッティ。
貝の旨みがしっかり出たイタリアらしい味付けで美味しいです。
野菜と貝の水分が出てしまってちょっとソースがゆるかったのが惜しかったかな。。
メダルみたいなパスタはこの器具でスタンプみたいに押して１枚１枚作ります
写真をどうぞと持ってきてくれました。
で、出来上がりがコチラ。独特のモチモチ食感が楽しくて、ヒダヒダにソースも絡んで美味しいのです。
メインに合わせて 赤です。
メルローとカベルネ、バルベーラ種（だったかな、、記憶が、、）
のミックスでオークの香りとフルーティさが柔らかく入り混じった
重めの赤です。
1階においてあったセラーは小さ目で回転が速いのでしょうね。
メインはイノシシのフォアグラ入りハンバーグ、トリュフのソース（コース＋１０５０円）
HPを見たら長い名前が載っていました
伊豆下田産 天然イノシシとフォアグラのポルペットーネ 冬トリュフのソース
グリーンオリーブのアスコリピチェーノ風とカーボロネロ、栗を添えて です。
イノシシ肉にフォアグラのカットを練りこみ編み脂で包んで仕上げた物で
黒トリュフの甘さとイノシシの脂の甘さが引き立てあって美味しい。
入っているフォアグラがカットされすぎていて存在感が無いのがちょっと残念。
オリーブの芯に鶏か何かのお肉を詰めてフリットにした手の混んだ付け合せ。
手が混んでいるのに存在感がいまひとつで。。詰め物にもう一工夫合ったらよかったかなぁ
と思って調べてみたら 伊ではポピュラーな アスコリピチェーノ って街の特産名物料理なのですね
ドルチェ。 まあ、、いわゆるパンナコッタです。
フランクな接客と幅広いプリフィックスメニューで どの料理も美味しかったです。
ただ、やっぱり おおっと言うお料理は無くて 地方の美味しいトラットリア
の印象のお店でした。
サービス料も１０％で1000円以上になり グラスワイン込みで12000円ちょっとと
以外に安くなくて、、これだったら都内で食べるかなぁ。。と言うのが正直なところでした。
横浜は以前 O Pulecenella さんでイタリアンを頂いたことがあって
http://blog.goo.ne.jp/gtomita/e/b610ae69c83f391a8f373b192dffcaa5
やっぱり同じような印象を持った記憶があります（Pulecenellaさんの方が好みだったかなぁ）
近所に合ったらワインもたくさんで通っちゃいますけどね。
