梅 土用干し

8月20日

梅、干し上がりました～～。
天候不安定で土用過ぎてもなかなか干せませんでしたがやっとお天気もいいようなので
三日三晩干しました。
子供のころから母のやり方を見ていたので毎年梅干し作っています。
昨年のが残っているので今年は南高梅３Kg漬けました。
母がよく言っていたのは「太陽熱の殺菌作用」「太陽熱と夜露を交互にあてしっとり柔らかくなる」
「日中に日光に当て水分を蒸発させ、浮き出てきた塩の白い結晶を夜露で溶かす」
紫蘇の方も乾燥させて「ゆかり」にしたり、梅酢に戻して紫蘇ごはんします。