味噌作り

遅くなりましたが、今年も手作りの味噌を作りました。
毎年、１月に行うのですが今年は色々予定が重なり、この時期になってしまいました。

我が家の味噌は、材料にもこだわっています。
麹は有機玄米麹、赤穂の塩、大豆も有機栽培の無農薬大豆を使っています。

まず、前日のうちに大豆をよく洗いたっぷりの水に漬けておきます。





水に漬けること１８時間以上、



大豆が倍くらいの大きさになります。
このくらいの時間、水に漬けることで芯も残らないので、均等に煮ることができます。
我が家では、大豆を煮るのに圧力鍋を使っています。



圧力鍋で約２０分、５００g前後で潰れるくらいの硬さに煮ます。
次に、餅つき機に味噌羽を付けて潰します。



潰した大豆に麹を混ぜていきます。





よく混ぜたら、桶に詰めていきます。
この時、足し水等は一切しません。
カビの元になります。



この時、中に空気が入らないよう、よく押しながら詰めます。



詰め終わったら、上を平らにします。



空気が触れないよう紙、ラップ等で蓋をします。



最後に仕上がり重さの２０％～３０％位の重しを載せたら出来上がりです。



今日の日付けを記入し、床下の涼しい場所に保管しておきます。



１０カ月位寝かせると美味しい味噌の出来上がりとなります。

味噌はすごく簡単に作れます。
子供も喜んで手伝ってくれるので、我が家では冬のイベントの一つとなっています。
皆さんも、ぜひチャレンジしてみてくださいね。




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