五色なます

結婚したての頃おせち料理の番組で見た城戸崎愛の料理です。

厚揚げをそのままこういう風に中身をこそげ取り和え衣にするというのが変わってますね。


水気があっては日持ちせず腐るのでまな板も包丁もすべて乾いた状態で切ります。

大根とニンジンは千切りし、塩をして固く絞ってから甘酢に漬けておきます。
レンコンは茹でて甘酢に漬けて冷やしておきます。



ごまを炒ってすり鉢でペースト状になるまで摺る、というのが新米主婦には驚きでした。
本当にこのつぶつぶのごまががどろどろになるのかしら？と疑いつつかなり長い時間摺り続けました。考えたらごま豆腐と同じ作り方ですね。

２０年位前からはペースト状のねりごまを使い始めたので楽チンです。
そしてスピードカッターで一瞬に和え衣ができます。

後は混ぜるだけ。

もうレシピの紙がどっかいってしまって、このところはうろ覚えで作っています。しかも三年ぶりに作ったので今回は塩が薄かったです。またまた男性陣には好みじゃないかも。母と娘と私は好きなんですけどね。