ギョーザのレシピ♪

先日春巻きを特集(？)したときにAngelさんからギョーザもと言われ
リクエストが多かったらと答えたんですが
リクエストはあれ以来ないんですが
やっちゃいます(笑)

材料は豚ひき肉、キャベツ、ニラ
分量はかなりいい加減なんだけど
豚ひき肉は２５０g～３００gのあいだ
キャベツは大きいものなら半個
ニラは１束

キャベツは千切りにした後塩で揉んで水分を出します
これ結構大事だと思う
歯ざわりも良くなるし、材料を調味料で混ぜたときに水っぽくならないで済みますよ
塩で揉んだ後１０～３０分そのままにしてその後絞って水気を切ります
量は３分の１くらいになるよ


写真は千切りにしたキャベツ、塩もみする前の状態です



上のキャベツの水気を絞るとこんな感じの量になります
ニラも千切りね
このひき肉はもう調味料を入れて練ってあります
ひき肉をあらかじめ練っておくと水っぽくなりにくいみたい

調味料は醤油、オイスターソース、酒、鶏がらスープ
その他にもコショウや纏綿ジャンだったかな？入れるときがあります
液体の調味料はあんまり多く入れると水っぽくなるから気をつけてね
でもあんまり水気が無いとあんが硬くなって美味しくないよ
↑前回それで失敗した・・・　汗



これが練ったあん(失敗したときの写真だから少し硬めなのだ・・・　汗)
これを冷蔵庫で３０分くらい寝かせよう
理由は・・・
冷やすため？あんを馴染ませるため？
私は冷やすためって気がする(笑)


あんを皮で巻いたら焼きます
私は技術に自信が無いからテフロン加工のフライパン使ってます
油を敷いたフライパンにギョーザを並べて少し焼き色がついたら(中火)
お湯を入れます←水じゃないほうがgood
火は水を入れる直前に最大にしよう
で、ふたをして水気が大体なくなるまで焼く
ふたを取っても３～５分は火は消さないよ
中火から弱火くらいで皮が少し硬くなるまで焼きます
そうするとベチャベチャしたギョーザじゃなくなるんだわ


はい！これができあがったギョーザくん♪

ちなみにこのときは写真を撮るタイミングとか考えながら作ってたら
ご飯炊くの忘れちゃいました(汗　笑)

う～ん、レシピってなかなか書くの難しいね・・・
コツを伝えようとすると文章が長くなってしまう(汗)
今日のも十分長々と書いたけど
皮の硬さとか火加減とか伝えられなかったことが沢山あるよ～(涙)
わからなかったところはコメント欄で質問してくだされ
スマヌ～



ps.　とりあえず一番大切なことは
　　　あんだったら水っぽくならないようにすること
　　　皮だったらパリっとなることだと思っとります