冷蔵庫新しくしようかな～

こんにちは　川崎駅西口　学べるカフェ　カフェマイムの萩です。

最近冷蔵庫が立て続けに2台壊れました。

1つは直りましたが、1つは廃棄することに・・・廃棄代が25000円冷蔵庫代が140000円痛ーい出費でしたよ。

カフェを初めて8年たとうとしていますが、やはりいろいろ壊れだすときです。

そこで、うちには26年選手の冷蔵庫が、いまだ現役で動いています。でもそろそろ寿命かな～。早めに取り替えないと、いつ壊れるかわからない・・・

一番大きな冷蔵庫なので、壊れたら大変なことになります。

で、新しくしようか？どうしようか？悩み中です。だってリース期間が6年ですから～。

今まで何とか、ぎりぎりで運営してきました。あと6年大丈夫かな～。

だって、新規出店して、1年越えられるのは50％に時代です。

これからますます厳しい、飲食店の生き残り競争がありますからね～。

6年契約のリース・・・うーん悩むな～。

ちょっとぼやいてみました！！

■川崎駅 貸切パーティー＆サロン「カフェマイム」

 

■川崎駅 貸切パーティー「カフェマイム」

カフェマイム5周年を迎えて思うこと

こんにちは　川崎駅西口　地域交流カフェ　カフェマイムの萩です。

２０１１年１０月２０日にカフェマイムは５周年を迎えました。
５周年を過ぎる頃から、急に見学にいらっしゃる団体が増えました。
国土交通省の関連団体や、民間ＮＰＯ、地方自治体や、大学関連などなど・・・
「石の上にも３年」という言葉がありますが、「コミュニティカフェも５年」なのでしょうか？

こんなカフェをやりたい。作りたい。と言う方々が、たくさん増えて行くのはいいことですが、運営は本当に厳しいと思います。
いろいろな勉強をたくさんしてから、初めて欲しいものです。
「家賃は３日の売り上げで回収」とか、「テーブルの脚は１本」とか・・・

今一番厳しい業界は、小売業と飲食業と言われています。
その２つをカフェマイムでやっているのですから・・・

数字には、ぜひ強くなってくださいね。
そして、コミュニティカフェを始めたなら、１日も永く運営してください。
あなたがカフェをやめたら、お客様が困ってしまいますから。



▲みんなが集まるカフェマイム



■川崎駅近くのレンタルボックス＆カフェの「カフェマイム」のホームページ

パーティのテーブルセッティングについて

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

今月はカフェマイムではパーティが続いていました。
いつもだいたい30人ぐらいの立食パーティが多いのです。そのときに困るのが、テーブルのセッティングです。
これが、意外に難しいのです。
私もテーブルコーディネートの勉強にいきましたが、いざ学ぼうとすると、非常に費用がかかるし、時間もとられます。

で、本で学ぼうかとずいぶん探しましたが、意外にこの種の本が無いのです。

これは、もう創意工夫で、何とかするしかないです。

で今日は1つポイントをお知らせしたいと思います。
まず、高さです。中央に高めの花瓶を置いて、花を飾ります。

そうすることによって、テーブルに高さが生まれます。

次に花瓶寄り（中央より）に置く料理を、少しだ高く置きます。
そして、普通にお皿の料理を置きます。

このように高さを3段階にすると、とても奥行き感が出て、棚お皿を並べるよりも数段グレードアップしたようになります。
ぜひお試しくださいね。

カフェマイムでは、貸し切りパーティ受付中です。詳しくはＨＰをご覧くださいね。



▲カフェマイムで楽しいパーティを



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小さなコストダウンでも数が多くなれば大きい金額になります

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

カフェや飲食店を経営されている方は、本当に寒さが身にしみると思います。
町を歩くと、本当に色々工夫されている事を実感します。

たとえば、ありカフェでは、ストローが裸のまま、グラスにささってきます。
袋入りのストローと、袋なしのストローでは、金額が約倍違うのです。

あるところでは、袋に、店名を印刷するのをやめていたり、あるカフェでは、お手ふきをふわふわの物から、回転寿司さんで使用しているような、薄い物に替えていたり・・・

またある食器屋さんでは、プチプチの梱包材を全くやめ、元々食器が梱包されている、薄紙をたたみ直して、お客さん用に使っていたり・・・

本当に色々工夫しています。
カフェマイムも色々コストダウンを考えていますが、小さいお店ではなかなか大量におしぼりを買うことも出来ず、（２～３ヶつきでおしぼりは乾いてしまうので）苦労しています。

でも小さなコストダウンでも、つもりつもれば大きな金額になります。
なかなか難しいですが、もう一度店内を見回して、コストダウン出来るところを見つけなければ・・・



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▲カフェには色々資格も必要になります



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原価率は２０パーセント以下で

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、ショッキングな事が判明しました。
最近の飲食店では、原価率を２０パーセント以下に市内と利益が出ないそうですよ。
少し前までは、３０パーセントで・・・と言うのが定説でしたが、昨今はこの数字ではだめだそうです。

でも、原価率２０パーセントは非常に厳しい数字です。
カフェのランチは軽く５０パーセントを超えています。
お米なんて、１０Ｋ１０，０００円です。(市場価格）

確かにここ３ヶ月は非常に厳しい状態が続いています。
色々なお店で話を聞きますが、ドコモ同じような状況ですね。

何とか創意工夫で乗り越えたいとは思いますが・・・
いつまでこの状況が続くやら・・・です。
こんなに円高なのに、食品の価格は全く変わりませんよ。かえって高くなっている位です。
消費者の感覚は３０年前の金額になれてしまったようですね。牛丼やお弁当など


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▲カフェには色々資格も必要になります



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カフェを始める方は防災管理者の資格も必要になってますよ

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、先日書いた、防災管理者の資格についてです。私も取りに行ってきました。

昨年の６月に消防法が改正されたそうです。私も知らなかったのですが・・・
それに伴い、防火管理者と防災管理者の資格が、両方必要になりました。
ほとんどの飲食店で必要になると思いますよ。それに罰則もありますから、要注意です。

半日の講習会で、資格を取ることができましたが、講習会の日程が、少ないですので、早めにチェックしてください。
これから防火の資格をとる方は、川崎市の場合は、甲種防火管理者の資格を取りに行くと、今ならもれなく付いてくるとか？？

資格を取ったら、所轄の消防署に届け出も必要です。
資格を取ったからって安心では無いのです。私もこれから届け出に行きます。

必要な資格は、カフェを始める前にとっておきたいですね。
だって、カフェをオープンしたら、とにかく忙しくなりますから・・・

どちらも詳しくは、お店を出す地域の、消防署等にお問い合せくださいね。

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▲カフェには色々資格も必要になります



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カフェを始めたい方の相談がふえました

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、最近、カフェを始めたい。と言う方からのお問い合せや、相談がふえてます。

時間の許す限りは、お話しできますが、渡しも会社とカフェを言ったり来たりなので、いつもカフェマイムにいるわけではないのです。せっかく訪ねてくださって、私がいないと申し訳無いので、ぜひご連絡の上、カフェマイムに来てくださいね。

で、カフェを始めたい方は、やはり入門書的な本を３冊は買って、じっくり読んで見てください。
ただ、カフェしたい！！お店を持ちたい！！と言う思いだけでは、本当に難しいです。
確かに、今は家賃も下がってきていますし、中古の厨房機器もそろえやすいので、出店にはいいかと思いますが、
やはり・・・
継続するのが大変なのです。１年以内に閉店するお店が、すごく多いと聴きます。

ぜひ、始めるに当たっては、本を読む、相談できるところがあれば相談する、カフェオーナーの話を直に聞く・・・
３つは実行してくださいね。

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▲ますはカフェに関する本を３冊は読みましょう



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家賃は３日で回収

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は家賃と売上についてです。

家賃は３日で回収できるようにすると健全なお店に経営が出来ます。
１５万円の家賃なら、１日の売上は５万円必要です。
３０万円なら、１日１０万円は売り上げないといけません。

えー！！と思う方も多いと思いますが、はっきり言って、このぐらいは売り上げないと、お店を継続するのは難しいです。

１日の売上が決まると、１ケ月の売上が決まってきます。
１日の売上×稼動日数ですから。
そうすると、自分のお店がいくら売り上げれば良いのか？目標値が簡単に計算できますね。

根拠は色々ありますが、今日はココまでです！！

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▲売上目標は、家賃で決まります



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新しく防災管理者も必要になったようです

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

急にすっかり秋になってしまいました。

さて、今日は、先日書いた、カフェを始める前に必要な資格に追加があります。

それは・・・

防災管理者です。
川崎市の場合は、甲種防火管理者の資格を取りに行くと、今ならもれなく付いてくるとか？？
私も、甲種防火管理者の資格はあるのですが、新たに、防災管理者の資格を取りに行きます。
この資格は、甲種防火管理者を持っていれば、半日の講習会で、取得できますよ。

昨年６月に、消防法の改正があり、新しくこの資格が必要になったそうです。

必要な資格は、カフェを始める前にとっておきたいですね。
だって、カフェをオープンしたら、とにかく忙しくなりますから・・・

どちらも詳しくは、お店を出す地域の、消防署等にお問い合せくださいね。

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▲カフェには色々資格も必要になります



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ランチの回転率

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、ランチタイムの回転率についてです。

カフェマイムは川崎のオフイス街にあります。
で、どの様な回転率になるかと言うと・・・
席数×０．６×２回転
オフィス街では、１人のお客様も多く、0.6を係数としてかけます。
ランチタイムは、1時間です。2回転すればいい方と言うことで２をかけます。
これがだいたいMAXですね。

それにカフェマイムを併せると、３０食になります。だから、カフェマイムのランチは限定３０食なのです。

それに併せて、厨房機器や、食器をそろえます。
大きすぎても、小さすぎても良くないのです。お金の無駄になりますから・・・

何でも数字で表せるのはすごいですよね。
誰かが、研究した結果だと思いますが・・・
私も、本や、講演会や、勉強会に参加して、情報を集めています。

あなたがカフェを作るときのお役に立つと良いのですが・・・

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▲何でも数字で計算できるのはすごい事です



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今秋カフェでかける音楽は

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、カフェでかけている音楽についてです。
お金をかけずに素敵な音楽を・・・と言うことになると、やはりＣＤになりますね。

会話に邪魔にならない、心地よい音楽・・・となると結構難しいです。

私は、平井堅と宝塚フアンなのですが、自分の好きな音楽でと言うわけにはいきません。

カフェマイムのオープン当初はクラシックが主流でした。
が、クラシックではちょっと雰囲気に合わないと言う意見があり、今度はジャズで聴くクラシックに、そして次はジャズで聴くポップスになりました。
ユーミンや桑田佳祐、平井堅の曲をジャズにアレンジしたものです。
これは非常に評判が良く、ランチタイムにどんなＣＤなのか？お客さんから訪ねられる事もしばしばありましたよ。

そして今秋はアニメンティーヌです。
アニメソングを、ボサノヴァ風にアレンジした、おしゃれな曲です。
スタッフからはすごくカフェっぽい！！と大好評。

興味を持った方は、ぜひカフェマイムに機器に来てくださいね！！

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▲かける曲選びも大変ですよ



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グラスやカップは重ねられるものを

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、カフェのグラスとコーヒーカップについてです。
私は絶対にスタッキング（重ねられる）できるものをおすすめします。

なぜなら、収納場所を節約するためです。
カフェマイムのある産業振興会館には、貸し会議室がたくさんあって、時々、４０杯、５０杯のコーヒーやアイスドリンクをご注文頂きます。そのとき用にたくさんのグラスとカップが必要になるのです。

通常食器類は、席数×１．２倍あれば十分です。
でも、こういう特殊なケースは違ってきますね。

また、立食パーティも時々あるので、そうするとやはり５０個はグラスが必要になります。

ですから、食器類、グラス類は、重ねられるものをおすすめします。

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▲食器も考えて買いましょう



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カフェのホームページ自分で作りましょう

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

さて、今日は、カフェのホームページについてです。
これは自分で、作るのが正解です。そして費用も全くの無料で・・・

広告宣伝をする上で、まず作らなければいけないのがホームページですよね。
紙のパンフも必要ですが、まず、最初はホームページでしょう。
でも、これを人に作ってもらうと、費用も時間もかかります。
そして変更したくても、また費用と時間がかかります。

私はマイクロソフトのオフィスライブというサービスを使っています。
これが、全くの無料でＨＰが開設できます。
作るのも、とっても簡単！！ワードができれば大丈夫です。

自分で作れば、いつでも更新できるし、季節に合わせて、色も変えることができます。
絶対おすすめですよ。
お金の節約のためには、何でも自分でやってしまいましょう。

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▲カフェには色々資格も必要になります



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カフェを始めるのに必要な資格

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

本当に暑い日が続いていますね。さすがに食欲もなくなって来ました。
が、こういう時はお酢のドリンクに限ります。元気がでてきますよ。

さて、今日は、カフェを始める前に準備したい資格についてです。
それは・・・

食品衛生管理者と防火管理者の２つです。

どちらもできれば、カフェを始める前にとっておきたいですね。
だって、カフェをオープンしたら、とにかく忙しくなりますから・・・

防火管理者の資格は２日の講習会で取得できます。
オープン前に消防署に届けを出しておいた方が無難ですよ。

食品衛生管理者は、確か１日の講習で、大丈夫です。

どちらの資格も、講習会の開催日が、意外に少ないので、できるだけ早め早めに調べて、
資格を取得してくださいね。

どちらも詳しくは、お店を出す地域の、消防署等にお問い合せくださいね。

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▲カフェには色々資格も必要になります



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厨房機器は新品と中古品をバランスよく購入

こんにちは　川崎駅西口　カフェマイムの萩です。

まだまだ・・・本当に暑い日が続いていますね。

さて、今日は、厨房機器のお話です。
やはりカフェを始めるのに、１番お金がかかるところだと思います。

そこで、利用したいのが、中古品です。
厨房の図面をもって、中古厨房機器取扱店に行くと、ちょうどいいサイズのものを探してくれますよ。
私は、食器洗い機と、製氷機、冷蔵庫は新品で、あとは中古品でそろえました。
新品だと３００万円ぐらいかかりますよ～。といわれていましたが、工事費込みで８０万ぐらいで済みましたよ。
でも、新品の製氷機が、なぜか２年で壊れ修理しましたが・・・

運もあるかも知れませんね。

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▲カフェマイムの食器はシンプル



■川崎駅近くのレンタルボックス＆カフェの「カフェマイム」のホームページ