産直の方から、調理方法を教えて頂きました ちょとビックリ！ それは、叩く！ 茎の部分を軽くまんべんに叩きます あとは、湯通しして、水で冷やす 水を切ったら、汁へ 辛味、強くなりました ざる蕎麦、中華ざるに相性バッチリ ウマイ！
