備忘録 佐久の料理 「小鮒の甘露煮」レシピ

小鮒　２Kg

醤油　３００ｃｃ

砂糖　６００ｇ

酒　　４００ｃｃ

味醂　４０ｃｃ


①　ざるに鮒を入れ１つかみの塩でもむ。泡が出るまでもみ３～４分寝かせ
　　流水で洗い流す。

②　鍋に醤油砂糖酒を入れ沸騰させ鮒を投入する。
　　強火で５分煮る（あくをきれいに取る）
　　煮汁の泡が鮒の上にかかるくらいの火加減で落し蓋をし、ひたすら煮込む。

③　水分が不足気味の場合は酒を適量加える。

④　仕上げ前にみりんを加える。

⑤　煮汁が少なくなったら、砂糖を振りかける。