ふと、自作パン作りの番組が流れたので興味深く見ました。
それによると、
小麦粉と水を混ぜてねりこむことでグルテン網が形成されて重なり。
そこに酵母を入れて寝かせると二酸化炭素ができ、ふくらみ、
パンぽくなるとか言っていたように思います。
酵母を入れずに焼いたらガチガチになったようです。
とすると、酵母の働きは、素材を分解してガスを出して
膨らませることに思えるので、
適当に重曹なんかを混ぜれば、酵母なしに膨らんで
似た感じのことができる……のではないかと思いました。
パンの酵母も面白いですが、日本人なら米麹。
味噌・しょうゆ・酒などに使える米麹は、
0から手に入れるとしたらどうやるのかが興味あります。
