酒セミナー in NYC

先日 JETRO主催の日本酒に関するセミナーがあり

「This event is for food and beverage professionals only」というところ

「唎酒師／日本酒学講師」って事で

しれ〜っと プロぶって参加してきました




セミナータイトルは

Discover the Wonders of Pairing Sake with Seafood

「日本酒ってこんなにシーフードに合いますよ」って言う内容

用語解説から日本酒の造り

なぜ日本酒がシーフードに合うのか

もっと言うと 「なぜ食中酒に良いか」に繋がる

そんなお話

そして実際に 試食と試飲

講師は 有名人気SAKE Educator

Timothy Sullivan 氏でした





試飲に供された日本酒は4種

福小町 大吟醸 ／ 秋田

八海山 純米吟醸 ／ 新潟

七田 純米 ／ 佐賀

浦霞 辛口本醸造 ／ 宮城


用意されたシーフードは

クラブミートとシュリンプ

シュリンプの方は スパイシーな香味



どの銘柄もシーフードと良く合い

互いの旨みがよく調和していました

いや…？ 旨みの調和って何だ？


とにかく 一口食べる → 一口飲む

この繰り返しなのですが

一生続けていられるのでは？と思うくらい

もう一口食べたくなって

また一口飲みたくなるわけですよ

コレはお酒とおつまみ それぞれの旨みの相乗効果によるもので

ここでは 旨み ＝ アミノ酸

日本酒とシーフードのアミノ酸が

新たな 「旨み」 を作り出しているということ

加えて 日本酒は

口内に残るシーフードの香味を

さっぱりと流してくれる効果も高いのです



肝などのクセの強いおつまみに

特に日本酒が合うわけですよね


ここでは 浦霞 辛口本醸造の

クリーンでドライな香味が

スパイシーなシュリンプと

大変良く合っていました！


質疑応答では 技術的な質問が多い中

Timothy さんの的確で解りやすい解説に

唸りながら納得し 大変勉強になりました





このセミナーとはカンケーないけど

食中酒として印象深いのが「麒麟山 吟醸辛口」

良く冷えた「吟辛」と

刺身&肝醤油との相性の良さは

「ペアリング」なんて生やさしい言葉では到底言い表せない程で

…って事はここにも書き表せないって事なんですが

とにかく凄い！ので

是非一度試して欲しいです！