豚バラ燻製に挑戦

5月3日（日）
早いもので、もう５月。連休真っただ中です。
宮崎旅行を計画していたのですが、このご時世、ステイホームでゆっくり過ごしています。

ということで、急遽燻製作りに挑戦しました。

一週間前に食材を買い出しに行った際に豚バラを購入。（ここで画像をとってればよかった）
塩水（ソミュール液？）を作り、肉と一緒にジップロックに入れて3日ほど冷蔵庫で寝かせます。

そのあと塩抜きをして、乾燥させる代わりにピチットシートにくるんで更に3日ほど冷蔵庫に放置です。
このピチットシート、優秀です。水気がぐんぐん抜けていきました。

ここまでやったお肉が↓




次に、ようやく燻製です。燻製は昨日の夜に行いました。
オーブンで軽く火を通した後、燻製の容器に入れて…


長い人は4時間以上する人もいますが、団地住まいでなかなか本格的にできないので、1時間半ほど頑張りました。

できあがり↓


切ってみると…


一晩寝かせて今日の朝食で食べましたが、風味があっておいし～

燻製は塩抜きが肝ですが、今回はまずまずでした。
もうちょっと抜けててもいいかな…とは思いましたが、つまみとしては最高です。