回転寿司店における業績向上のキーワード＝100円帯強化

今日は大阪事務所にて２社のトップの経営相談に乗らせていただいた。


いずれのトップも、新規事業の立上げや既存業態のＲｅモデルの話、既存店舗の活性化など基本的には業績アップのご相談が中心であった。


そんな中、回転寿司店の話になり、それぞれ、２プライス（100円と150円）の繁盛店の話や、北海道の新興繁盛店の話など聞かせていただいた。


いずれの店舗とも僕は実際に店舗を見たことは無いが、話や資料を見せていただいて、やはり共通するキーワードは『100円帯の充実っぷり』だ。


２プライスのほうの新興店は、１００円と１５０円の皿であるため、１００円帯比率は１００％だ。


一方、北海道の新興店舗のグルメ型も、
１２５円、１５８円、１８９円、２３８円、３３０円、４４０円という構成であるが、１００円帯の比率は、約７５％～８０％程度あるようだ。


この部分は回転寿司店における黄金セオリーである。


この１００円帯にいかにお値打ちな商品を展開できるかが、差別化や繁盛の原動力になる。


回転寿司店を経営される方は改めてこの視点に関して、意識を高く持っていただければと思います。