あれってそれってどう調理するの ～ドンコの煮付け
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椎茸のことではなく、お魚の方です、、
美味しいらしいんですが、如何せん見た目が… 👇
地元で獲れた新鮮な魚を知人に送るときに探していて遭遇、、（…と云うか前から知ってはいましたが。。）
-- 容姿が悪い หน้าตาไม่ดี /nâa taa mâi dii 顔が悪い; かっこ悪い; 不細工（男女共に使える ※タイ語辞書先生作 ดูไม่ดี /Dū maị̀ dīi 見た目が悪い ※G先生作
ーーーーーーーー M：【エゾイソアイナメ（ドンコ） とは 】
Scientific Name ／ Physiculus maximowiczi (Herzenstein, 1896)
代表的な呼び名ドンコ
エゾイソアイナメの形態写真
30センチ前後になる。下あごに髭（ひげ）がある。細長く尾鰭（おびれ）が黄色い。東京湾以南の深いところにいるチゴダラとは外見では区別がつかない。
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度
★★★
一般的（流通量は普通）
味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正新骨下区側棘鰭上目タラ目チゴダラ科チゴダラ属
外国名
Brown hakeling
言語英名 Burbot Ling
学名
Physiculus maximowiczi (Herzenstein, 1896)
漢字・学名由来
チゴダラの新参異名となったので以後、チゴダラに情報を移します
漢字 蝦夷磯鮎並
由来 磯鮎並（イソアイナメ）という魚がいるのだが、それよりも北方にいるという意味。ただイソアイナメ自体由来は不明。調べているところ。
北海道函館が基産地。
地方名・市場名 ？
エゾイソアイナメ
場所標準和名
ドンコ[鈍子]
場所千葉県から三陸沿岸、山形県鶴岡市由良漁港
グズボ グゾウ グゾボ グホソ シンギョボ スケソウ タラ テダル ヌレゾウ ノドグサリ ヒゲダラ
参考文献より。
生息域
海水魚。浅海域。
北海道、岩手県〜三重県の太平洋沿岸、青森県津軽海峡〜山口県の日本海沿岸。台湾南部。
生態
産卵期は春。
基本情報
チゴダラの新参異名となったので以後、チゴダラに情報を移します。分類上エゾイソアイナメは存在しません。本ページは過去のものとして残しています。
標準和名よりも「どんこ」の方が知られている。三陸を中心に好まれるもの。北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県では本種専門の漁がある。本体よりも肝が尊ばれる。焼きもの、汁物にしても肝をいかに使うかが大切となこと。どんこ汁（味噌仕立て）、さかさ焼き、なます、たたき（みそ、山椒などと肝、身をたたく）など、名物料理も多い。
エゾイソアイナメの肝肝（肝臓） なんと言っても肝が大切。あっさりして淡泊な身でもの足りなく感じさせるのを、補って余りある。
水産基本情報
市場での評価 北海道、東北太平洋側からときにまとまって入荷してくる。鮮度がよいものは安値ではあるが安定しているが、底曳き網などでとったものは非常に安い。釣りものは非常に良質で、もっと注目を浴びてもよい。
漁法 底曳き網、延縄
主な産地(市場で見た範囲で) 福島県、北海道、宮城県、岩手県
選び方
丸みがあって、触って張りのあるもの。特に腹が柔らかいものはだめ。また古くなると色合いがあせてくる。
味わい
旬は秋から冬
鮮度が落ちやすい。
鱗は柔らかく、取りやすい。鱗引きよりも金たわし、もしくはレンジブラシのようなものがやりやすい。骨は柔らかい。
白身で水分が多く、あまり繊維を感じないため、鮮度が落ちているとボロボロする。まったく身にも皮にもクセがない。
肝は寒い時期大きく、味が非常によい。熱を通すといいだしが出て、身はしまる。
エゾイソアイナメのフィレ透明感のある白身だ。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
料理法
汁(みそ汁、潮汁)、煮つけ、焼きもの(干もの)、さんが焼、たたき(みそたたき、なめろう)、そぼろ、昆布締め
エゾイソアイナメの刺身昆布締め 刺身で味わいと、旨みが薄くもの足りない。生で食べるものではないともいえそう。ただしクセのない白身で、水分が多い割りに透明感があってきれいなので、昆布でしめてみた。三枚に下ろし皮と血合い骨を抜き、振り塩し、少し置いて、昆布にはさみ半日おく。
好んで食べる地域・名物料理
さかさ焼き 三陸岩手、青森などで作られるもの。鰓を抜いただけの「どんこ」を頭を下にして、いろりなどで焼いたもの。内臓を取り、肝とみそを合わせて、焼いても美味。
どんこなます 焼いた「どんこ」をほぐして、塩でしんなりさせた大根と合わせて三杯酢で和えたもの。
どんこそぼろ 福島県相馬市原釜で教えてもらったもの。三枚に下ろした身と肝をフライパンなどで煎りつけてそぼろ状にしたもの。本来は身だけを使い、みそと砂糖で味つけして、そぼろに炒るという。だが、ここに肝を加えるとまた味が一塩よくなる。
どんこたたき 生の肝（肝臓）と切り落とした刺身を和えたもの。クセのない甘味とうま味豊かな肝とあっさりと淡泊な身が相まって実においしい。産地でなければ食べられないもの。［寿々喜 岩手県久慈市］
どんこ汁 みそ仕立ての「どんこ汁」。しょうゆ仕立てとは別種のおいしさがあって、朝食にはもってこい。個人的にはご飯にかけてもうまいと思う。［六大工 岩手県上閉伊郡大槌町］
加工品・名産品
丸干し 内臓を取り去った状態で干し上げたもの。塩味。『山英（岩手県宮古市）』など
丸干しどんこ 肝もそのままに干し上げたもの。塩分濃度がほどよく、肝のうまさが堪能できる。産地ならではの名品だと思う。［山英 岩手県宮古市］
釣り情報
短冊エサの胴つき仕掛け、オキアミエサにもくる外道のひとつ。本種を狙う釣りはない。
歴史・ことわざ・雑学など
恵比須講 宮城県気仙沼市では「恵比須講（えびすこう）」にドンコを神棚に吊し、それをドンコ汁にして食べる習慣がある。
参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『ごっつぉうさんー伝えたい宮城の郷土食』（みやぎの食を伝える会編著 河北新報出版センター 2005）、『魚あらかると』（小野寺英彦 三陸新報社 2001）、『聞書き 青森の食事』（農文協）、『聞書き 岩手の食事』（農文協）、『聞書き 宮城の食事』（農文協） （出展；ボウズコンニャク）
ーーーーーーーーーーーー Ｍ２：【ブサカワな川魚“ドンコ”の釣り方や飼い方に迫る！チゴタラやエゾイソアイナメと混同注意！】2022/10/20 更新
皆さんは「ドンコ」と聞いてどんな魚を思い浮かべますか？おそらく北と西で思い浮かべる姿が違うと思います。今回は、そんなややこしい名前を与えられた淡水に生息する『ドンコ』についてご紹介します！
ややこしい標準和名を与えられた魚「ドンコ」
ドンコと名乗る魚が他にもいる件について
皆さんにとって“ドンコ”という名前の魚はどんな魚でしょうか？
これは、北と西で大きく意見が対立する話なんです。
マックとマクドくらい根深い対立かもしれません。
北海道・東北地方の海に生息する「ドンコ」
★北海道から福島県にかけて多く生息し、東海・関西地方でも偶に見かける“チゴタラ”は、タラ目チゴタラ科チゴタラ属に分類されるタラの仲間です。
食味の良さと資源量の豊富さから庶民に人気の食材であり、北海道や東北地方では「鈍子 ＝ドンコ」と呼ばれます。
ちなみに、★エゾイソアイナメと言う名前で呼ばれることもありますが、2019年にエゾイソアイナメとチゴタラは同一種であったという結果を示す論文が発表され、標準和名からエゾイソアイナメは★削除されています。
つまり、違う種類と思ってた2種類の魚が実は一緒だったという話ですね。
▼チゴタラの釣り方はコチラの記事でご紹介
話を正真正銘のドンコに戻しましょう
危うく、チゴタラの記事になってしまいそうな勢いでしたね（笑）。
“ドンコ”という標準和名（種の学名と一対一となる名前）は、川魚のドンコを意味します。
今回の件は西に軍配が上がったところで、川に生息するハゼの仲間“ドンコ”について深堀していきたいと思います。
ドンコは一生を淡水で過ごすハゼの仲間
ドンコの生息域
ドンコ（Odontobutis obscura）は、スズキ目ハゼ亜目ドンコ科ドンコ属に分類されるハゼの仲間で、最大25cm前後まで成長します。
愛知県及び新潟県より西に広く生息し、近年では関東地方でも国内外来種として局所的に生息が確認され問題視されています。
流れが緩やかで底質が砂礫状の環境であれば、河川湖沼問わず生息し田んぼの用水路などにも姿を現します。
※ハゼ亜目をハゼ目と意見もあります。
カワアナゴと間違えられることも
ドンコと同様に大型のハゼの仲間であるカワアナゴと姿が似ていることから、たびたび見間違えられます。
ドンコは大きく潰れたような頭をしており分厚い唇なのに対し、カワアナゴは尖ったような顔つきをしているため、慣れれば見分けることは容易です。
ハゼの仲間はほとんど海水魚
川に生息するマハゼやカワアナゴ、ホシマダラハゼやタナゴモドキでさえも繁殖の為に海水を必要とします。
釣りの対象とはならないためあまりピンと来ないかもしれませんが、ほとんどのハゼの仲間は一生を海で過ごす海水魚であり、マハゼのように河川に侵入する種類は少数派です。
ましてや、ドンコのように一生を淡水で過ごすハゼは、ハゼの仲間ではレアケースです。
ドンコは一生を淡水で暮らす珍しいハゼの仲間
海と川を行き来するカワアナゴやマハゼと違い、ドンコは一生淡水域で過ごすため行動圏が狭いのが特徴です。
ドンコの繁殖期は4月から7月にかけて、倒木や石の下に巣穴を掘って産卵します。
産卵後、オスがふ化するまで卵を守り、生まれた稚魚はハゼの仲間では珍しく浮遊生活は行わず、すぐに底生生活を始めます。
獰猛なフィッシュイーター「ドンコ」を釣ってみよう
ドンコの食性｜生きた餌を好んで食べる
ドンコは、小魚はもちろん、エビや水生昆虫、流れてきたミミズなどとにかく動く物にはなんでも襲い掛かります。
非常に貪欲で、口に入りさえすれば丸呑みにしてしまいます。
このドンコはヤリタナゴを捕まえたようで、15分もかけてゆっくり丸呑みにしていました。
この貪欲な肉食性から、本来ドンコが生息していない関東以北では国内外来種としてドンコによる食害が懸念されています。
ドンコ（川魚）は狙って釣れる魚です
『ドンコ 釣り』と検索するとチゴタラ（エゾイソアイナメ）が多勢を占めます。
釣りという目線で「ドンコ」というとチゴタラに軍配があがったようですね。とはいえ、川に住む本家本元のドンコも狙って釣れる釣りものなんですよ。
ドンコは見釣り（サイトフィッシング）がオススメ
川底でじっとしていることの多いドンコは、ブラックバスのように積極的にルアーを追いかけることもなければ、コイのように匂いで寄ってくることもあまりありません。
ドンコを釣るなら、まずは自分の目でドンコを探しましょう！ 水深は15cm前後、川底が砂礫（砂や小石）で緩やかに流れる小川や用水路なんかが狙い目ですよ。
まずはドンコを見つけよう
ドンコは、アユカケのような極端な石化け（いしばけ）はしませんが、体色が砂礫に似ているので慣れるまでは見つけるのに苦戦するかもしれません。
案外、大人よりもちびっこの方が沢山見つけたりするもんです。頭を柔らかくして川底に潜むドンコを探してみてください。
流れのある場所で入水してドンコを探す場合は、ドンコに警戒心を与えたり濁りの影響を受けないように下流から上流に向かって探しましょう。
ドンコを見つけられれば簡単！鼻っ面に餌を落とすだけ！ワームでもOK
ドンコを釣る仕掛けはシンプルで構いません。例えば、メバルを釣るような2g前後のジグヘッドでも良いですし、釣り針とガン玉（オモリ）でシンプルに作っても良いでしょう。
餌は活きの良いミミズが一番ですが、サンマの切り身やガルプなどのワームでも大丈夫です。
ドンコの鼻っ面でチョンチョンと動かして誘ってみましょう。きっと「バクっ！」と食いついてきますよ！
（出展；／釣りハック）
ーーー 初版20231230 昨日の東京都心大手町最低気温２．２℃ 最高気温１３．８℃ あまり暖かさを感じられなかった日中、、（体調が悪くなったからか？
ー時節項追記前日深夜未明迄 ※29金の内容が中心 ① ▷２４年の初日の出 太平洋側 好条件 18:09 ▷雪なき但馬 嘆きの冬 年目津野スキー場営業僅か２カ所 9:30 ➊▶ ② ▷還流 地方議員に配る資金 と説明 12:43 ▷生活保護 ９カ月支給せず 三重桑名市 22:05木 ▷性犯罪歴確認 塾など 広告表示可能に 8:50 ▷柿沢議員と秘書４人 買収疑惑 否認 8:21 ➋ ▶反スパイ法 強化の中国 監視強まる 16:47 ▶香港団体の元代表 英に亡命 申請 17:00 ▶ウクライナ 首都で爆発音 火災も 17:00 ▶食料求め 救援物資に数千人 ガザ 14:07 ▶ガザ中部 本格的な地上戦 始まる 18:43 ▶イスラエル軍戦車 ガザの町奥深くまで進軍 数万人が新たに避難～ﾛｲﾀｰ10:57 ▶香港警察 周庭さん 指名手配へ 8:54 ＞ 28木出頭せず保釈条件異変で、とのこと ▶人質３人射殺 ハマスの罠と 誤認 8:52 ③ ▷カット野菜 好調 技術進歩で高品質 14:43 ▷ジェットスターのスト 客 悲鳴 13:44 ＞ 規制で使う人も多かったかと、、 ▷異例の安さ 蟹の店 客殺到 15:40 ▷年末終値 ３万３４６４円 ３４年振り高値 15:29 ▷調子漁港 年間水揚げ２位の見通し １２年連続日本一の座明け渡す 17:15木 ＞ 北海道釧路港が1位、、 ▷「物が足りない苦しい１年」 秋刀魚本州一の座守るも水揚げ量昨年比２０％減 ～岩手大船渡 11:08 ＞ ２８木が最後の水揚げ、、正月は４日からかと、、豊洲が5日なので ▷麻布台ヒルズの一部 工期 再延長か 9:45 ▷飲食料品値上げ 来年 ６割減ペース 10:53 ➌ ▶Tw「死んだ」？ 来年のＳＮＳは 11:22 ④▷➍▶ ⑤ ▷来季アイスホッケーリーグ申請 辞退 北海道ワイルズ 19:00 ▷ハンド 男子代表に報奨金 五輪切符獲得で１千万 16:27 ＞ マラソン世界記録でから始まって、、（凄い時代になったなぁ。。 ▷競輪 頂上決戦 １．３億掴むのは？ 10:30木 ▷箱根路を前に法政大 エース候補急逝 目標の5位へ合言葉は「彰太のため」木14:35 ➎ ▶大谷＆ダルのド軍入り ダル「正直悲しい」 １年前「大丈夫だって云うから」13:06 ＞ 「１年前」とは自身の大型契約の際、資金が圧迫して取れないのでは？と球団に聞き「大丈夫」と云われた事、、だとか ▶Topps社 ド軍入団決まった山本由伸カードを販売 ２４Ｈ限定で30土午前５時まで 14:49 ＞ ポルシェで話題になった大谷が背番号「17」、山本は「１８」なんですね、、 ▶全豪OP 賞金総額が前年から9億超増 ８３億６３００万円に 16:37 ▶１年３カ月振り復帰の大坂ナオミ 母になり 人生変わった 20:08 ⑥ ▷スキー場で新雪による事故 相次ぐ 嵌ると身動き取れず溺れるような状態に～ 新潟湯沢 20:02 ▷崩れたケーキ お節慣習に 苦情も 16:17 ▷屋根からの落雪か 雪に埋もり 搬送～旭川雨竜町 16:41 ＞ 低体温症も無事だったとか ▷中２凍死 性被害を知人男性に 告白 18:04 ▷世田谷殺害 ２３年 焦り滲む ９２歳母 17:35 ＞ 本当にお気の毒だ、、 ▷カキや鮑 密漁で８７人逮捕 １人で２５５個の栄螺を採取も～新潟 27水13:00 ＞ 海保が沿岸で一斉に実施した結果で昨年増とも、、 ▷水道に藻？が混入 1500人以上が給水車頼みの正月～宮崎県氷河氏東郷町 9:00 ＞ 気が付かなかった？ ▷クマの爪が蟀谷に 茂みに油断 失った右目～島根邑南町 10:10 ▷市の「パークアンドライド」利用者電子ギフト券 当選の９９％が 不正応募～京都 8:10 ▷フェリーで火災 乗客２９人救助 鹿児島悪石島沖、十島村村営の船 10:09 ➏ ▶タンクローリー爆発 ４０人以上死亡 西ア・リベリア 11:49 ▶徴用工 新たに日本企業の賠償 確定 11:52 ⑦▷➐▶ ⑧ ▷高速渋滞 ３０土は最大３５㎞ 予測 21:00 ▷道路の雪 食べさせないで 獣医師が警鐘 10:36 ➑▶ ⑨ ▷「僕はﾎｰｸｽ時代から応援していました」 De移籍の強権捕手・九鬼隆平 世界の盗塁王福本豊氏がエール 16:17 ＞ 強肩、好守の良いキャッチャーだと私奴も思う、、 ▷落合博満氏(70) 倒れ病院搬送 福嗣さん(36)「原因はファンへの神対応」 29金 ＞ 和歌山の落合博満野球記念館でサインや記念写真の撮影中、立ち眩みで搬送。３Ｈ立ちっぱなしだったため、「迷走神経反射」が発症したとのこと。 ▷神・中野 「来季は首位打者目指す」 母校日大山形訪問 20:25 ▷幅広がる投手起用 Deが乗り出した積極補強 実力者も正念場、煽り受ける選手も 12:47 ＞ 戦力外組からSB森唯人、ｵﾘ中川颯、現Dからロ佐々木千隼、助っ人でｱﾝﾄﾞﾚｼﾞｬｸｿﾝ。既存戦力は最多勝東は当確。以下FA残留の石田、大貫、浜口、平良ら実績組、D2即戦力期待の松本が先発ﾛｰﾃを、抑え陣は防御率の悪かった山崎、病み上がりの三島らも対象とも、、 ▷阪神余波で大忙し パインアメ 公式Ⅹで担当者が… 18:20 ＞ …「私事ではありますが」と丁寧な仕事納めコメを書き、ＳＮＳが「担当を引退か？」、と驚いたとのこと、、(笑) ▷「来年駄目なら忘れられる」阪神・近本＆村上 淡路島コンビ 公開自主トレに１５００人 8:30 ＞ 練習はちゃんとさせてあげて欲しい、、（一寸騒ぎすぎかと ▷待機育成契約・高橋遥人 「もう結果残すしかない」地元静岡で決意 17:54 ＞ 焦らずカムバック賞目指してやって欲しいが、、 ▷来オフへの伏線か 単年契約を選んだ大物 阪神４番も 20:50 ＞ 大山勇輔、岡本和真、佐野恵太、大城卓三、木下拓哉、青柳晃洋の６人、、 ▷SBジュニア・山崎響「やりきった」 寄付で遠距離通う11:50木 ＞ 沖縄の楚辺ボーイズ、毎週末の練習のためチームや同ブロックべちチームからの寄付で4カ月間福岡へ通ったとか、、（いい人たちだなぁ、、と） ▷戦力外３度＆トライアウト不合格５度 激動の野球人生 上野啓輔氏 11:46 ⑨【主な契約更改情報】 ▷ ➒ ▶1920年代の希少なベースボールカード ６００枚以上見つかる ルースやシューレスジョーなど 12:53 ＞ CAの亡父の古い煙草のブリキ缶の遺品から発見。近く競売にかけられるとか、、 ▶ダル ロッテファンに異例の呼びかけ 「署名活動して。佐々木朗希君をメジャーに行かせるよう」19:16 ▶エ軍 ｺﾞｰﾙﾄﾞｸﾞﾗﾌﾞ賞４回の守備の名手 シモンズ ３４歳で引退 15:23 ▶WBCで大谷に死球予告 韓国・高佑錫(25)がMLBﾎﾟｽﾃｨﾝｸﾞ移籍で大苦戦 残り１週間で進展なし 13:56 ▶平野恵一氏 台湾球団「中信兄弟」監督就任 阪神、オリックスでプレー 16:00金 ▶山本 D入団 MLB投手最高額で 9:53 ▶バウアー 来季何処で投げるのか「複数球団と話している」 ベイとも交渉継続～代理人が現状明かす 9:16 ▶MLB108発ドミニカン・レイエス(外;28) 日米争奪戦か オリオールズなどメジャー４球団に少なくとも日本３球団～海外記者 9:51 ⑩ ▷過去様２９歳に 活動に込める願い 0:11 ➓▶ ⑪【Ｊ関連】 ▷バトン10代男子選手 男性指導者から 性被害 17:36
ー （画像・ １） こんな感じで胃袋が風船のようになっているものが多いかと ／本日の水揚。【ドンコ 】 相馬双葉漁業協同組合2020/06/08
（画像・ ２上・下） ハゼのようなドンコも居ますがコレとは違うような、、 成程⇒上；／ブサカワな川魚“ドンコ”の釣り方や飼い方に迫る！チゴタラやエゾイソアイナメと混同注意！ TSURI HACK[釣りハック] 👆M２ご参照 下；ドンコの仲間／ドンコ(どんこ)とは？ 意味や使い方 コトバンク
（画像・ ３） お題のドンコの煮付 ／楽天レシピ
旬の煮魚どんこ レシピ・作り方 by mini-pu
15 分 人数: 一尾
どんこを発見！, 記憶をたどって懐かしい煮魚を作りました。, 頬肉は、蟹の身, 肝は、蟹みそ, の様な風味で美味しいですょ(^ε^)
材料 どんこ 一尾
日本酒・めんつゆ 各100cc
みりん 20cc
三温糖 大さじ 3
すりおろし生姜 大さじ2 （同上）
（画像・ 4） 肝入りどんこの煮込み。 美味しそうだ♪ ／まるかつ水産 【旨魚料理】ドンコの肝入り煮付け 旬の旨い魚を自前調達
（画像・ 5） 開き切らないうちに収穫した椎茸もドンコ（冬菇）。 ヤヤコシイ ／冬菇（どんこ）干ししいたけ - 原木しいたけ通販なら「へるしいたけ」
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