猪の 生ハム 作り
生ハム用に 皮付きを 解体します
この後 モモと 前足 バラは 横に半分に 解体しました
塩漬けにします 箱に塩を置き 塩を擦り込んだ ブロックを 沈め 塩を置きます
太ももです この上に 塩を置きます
バラの部分です
大きさを 見る為の 350mlの 缶ビールです ビールは見栄を張って見ました
塩は 足して足して 最終的に 20㌔使っています
この後 四日ほど置き 一日塩抜きして 太ももは 網を掛け ぶら下げています
バラは 燻製し ベーコンにします
当日は 匂いが強く 一週間から 10日後に いい感じ成ってました
皮は非常に 固く 食べられなさそうなので 切り落としました
前足その他は 脂が すごいので 友達に配りました
現在 モモを 一つ残しています 生ハムに 成るのは 暮れか 来年です
皮は 柔らかいです 千葉の夏は 暑いので 皮付きで チャレンジしています
今日は 雨で PCを 打っています
一月ぐらい前に 40㌔位の メスの猪が 勝浦で手に入りました
時期的に 猪の脂が無くなる時です 腹を裂いたら ビックリする位の 脂でした
急きょ 生ハムに チャレンジして 見る事にしました
本来なら 皮を剥ぎますが 皮つきで やってみました
毛を そぎ取る事に 成りますが 初めての事で 色々のナイフを 試しましたが
カッターナイフの 刃が 一番やり易かったです
二月に来た 20㌔の イノシシです メスで 脂が乗っていたので 半身にして 塩漬けした後 網をかぶせ ぶら下げています
一月半たち 表面が 固くなって来ました もう少ししたら 前足を 試食してみたいと思います
今 鶯が ホーホケキョ 一鳴きしました
一昨日 初鳴きを聞きました ホーホケキョ キョキョキョキョキョ
うまく 鳴けないようでした
昨日は まあまあ 鳴けるように成ったようです
梅に鶯と言いますが 桜に鶯のようです
梅の花が咲いてた時は 蜜を吸いに来ていました