一晩水につけておいた昆布と鰹節で出汁。出汁は、【出汁を引く】【出汁を取る】と言い方がふた通りある。素材の味を引きだすから【引く】という表現になるそうで、料亭などのプロは【出汁を引く】とい...
【YouTube】いりこだしの取り方／アクの取り方／味噌の溶き方
