#料理用語 新着一覧
＜料理用語-和食＞ 掴み
「掴み」 調味料を計る目分量のこと。 つかみ砂糖、つかみ塩、つかみ味噌。 レシピ本に「少々」とあればそれは指三本でつまんだ分量であり、3グラム前後である。＊https://temaeit
＜料理用語-和食＞ ちり
「ちり」 「ちり」と名のつく献立には「ちり鍋」と「ちり蒸し」がある。「ちり酢」はポン...
＜料理用語-和食＞ 散らし盛り
「散らし盛り」 一箇所にかためず、器全体を使い、離して盛る。 刺身や前菜等の盛り付け...
＜料理用語-和食＞ 調理師
「調理師」 調理師には【調理師】【製菓衛生師】【船舶料理士】などがあり、いずれも免許...
＜料理用語-和食＞ 蝶作り
「蝶作り」 蝶の姿に似せる飾り切り。 鮑の柱、赤貝などを、中央まで小波で切り、開く。...
＜料理用語-和食＞ 忠七飯
「忠七飯-ちゅうしちめし」 炊きたてのご飯に海苔、山葵、柚子をのせ熱い汁をかけて食べる...
＜料理用語-和食＞ 中串
「中串」 鰻蒲焼の中サイズ。＊https://temaeita.net/top/t2/kj/97_L/012.html より
＜料理用語-和食＞ 茶屋鰊
「茶屋鰊」 身欠きニシンの生姜煮。 両味（砂糖醤油）で甘辛く仕上げる。＊https://temae...
＜料理用語-和食＞ 茶事
「茶事-ちゃじ」 茶礼と食礼を融合させたもの。 懐石と茶の湯（濃茶）が合わさった作法。...
＜料理用語-和食＞ 茶通
「茶通-ちゃつう」 和菓子の焼き物である。 小麦粉、抹茶、卵、砂糖で生地を作り、胡麻あ...
＜料理用語-和食＞ 茶筅切り
「茶筅切り」 抹茶用の道具、「茶せん」に似せた刀法。 代表的なのがナスの茶せん切り。...