#料理用語 新着一覧
＜料理用語-和食＞ 白妙
「白妙」 白妙酢 「泡吉野酢」ともいう。 吉野酢に泡立て卵白を入れる。 吉野酢-土佐酢、二杯酢、三杯酢などに、水で溶いた粉を加えてとろみをつけた合わせ酢。＊https://temaeit
＜料理用語-和食＞ 汁
「汁」 懐石の一汁。 実は精進ものを使用し、仕立ては味噌。 関東では三州味噌を主体に...
＜料理用語-和食＞ 白八方
「白八方」 白煮に使う八方だし。 白煮の他、色を飛ばしたくない様々な材料に使用する。...
＜料理用語-和食＞ 白煮
「白煮-しらに」 「しろ煮」「はく煮」ともいう。 白系の野菜（大根、うど、蓮根、百合根...
＜料理用語-和食＞ 白蒸し
「白蒸し-しらむし」 （1）もち米だけを蒸したもの （蒸しあがった後塩味を付けた煮黒豆...
＜料理用語-和食＞ 白酢
「白酢-しらず」 水切りして裏漉しした豆腐と、三杯酢と混ぜあわせたもの。 胡麻などを加...
＜料理用語-和食＞ 白酒焼き
「白酒焼き-しろざけやき」 ひな祭りの献立。 タイなどの白身魚か鶏肉を、素焼き又は塩焼...
＜料理用語-和食＞ 白炊き
「白炊き」 名古屋名物「水炊き」の手法。 鶏ガラは強火にすると汁が白く濁る。 鍋に入...
＜料理用語-和食＞ 白河
「白河」 白甘鯛（しろあまだい）の別称。 甘鯛には黄アマ、赤アマ、白アマの種類がある...
＜料理用語-和食＞ 上用羹
「上用羹」 裏漉しにした山芋と砂糖を合わせて作ったあんを、寒天液で固める流し物の和菓...
＜料理用語-和食＞ 薯蕷蒸し
「薯蕷蒸し」 1）薄塩をした白身魚の切り身を霜降り 2）蒸し鉢に昆布を敷いて1をのせる ...