昨日、いただいた『太刀魚の刺身』。
鹿児島で育った子どもの頃、太刀魚の刺身といえば【背越し／せごし】だった。
「背越し」とは、鱗とヒレと頭とワタを除いたものを、小骨ごとブツ切りというか小口切りにしたもの。
うちでは、太刀魚のせごしの場合、しょう油や酢味噌で食べていました。
でも、小骨が多いので、子どもとしてはちょっと辛い刺身。
美味しいんだけど、骨がなければなぁ…といつも思っていました。
でも、昨日いただいた太刀魚は、三枚におろして捌いたもので、小骨の無い刺身。
白身でも淡泊ではなく、口の中に広がる奥深いあの味わいを、小骨無しで堪能し、感激しました！