ワイナリー探訪 ２

いわみざわ公園の中にある室内公園に咲いていたランタナです。
花言葉は
「確かな計画」「協力」

小さな花が可愛く丸く集まっている様子が「協力」はわかるのですが、「確かな計画」って？　




ところでこの室内公園。
一見大きな温室のようなのですが、実は芝生の上でピクニックも出来るし、ゴロゴロ寝転んでもＯＫ。
音楽会などの発表会にも使わせてくれるそうです。
夏は暑いけれど、冬はいいなぁ・・・




さて、この日のランチのお店は、長沼町の広々とした田園風景の中、急に現れた「リストランテ　クレス」

近郊の野菜をふんだんに使ったビュッフェスタイルのお店です。
形が不揃いとかで農協には出せない野菜も使っているそうです。
所謂ファームレストランの草分け的存在なんですって。




広い敷地にはレストランの他に、小物屋さん、野菜の直売所等もあり、駐車スペースも広々。
平日なのに、お店は満杯。



私達は貸し切りの個室へ・・・







この他に手作りパン４種類、ミネストローネと枝豆のクリームスープ、デザート数種類。
飲みものはオーガニックコーヒーやハーブティ、搾りたての果物や野菜のジュース。
そしてメインディッシュを６種類位の中から選びます。

これで普段は１７００円。（私達は個室料金がかかりました）



たまたまソムリエさんと同席になってしまい、突然「この野菜料理の中で、家で試したいものありますか？」と質問が・・


う～～ん・・・

主婦は家では出来るだけ手間暇かけず、美味しいものを作りたいですからね・・・

でも、白菜のオーブン焼きはやってみようと思いました。

ソムリエさんによると、白菜を串形に切って両面をオリーブオイルで焼き目をつけて蒸し焼き。
それにパルメジャンを振って食べると美味しいそうです。


序に
「僕、甘味料も香料も入れない、牛乳の脂肪分の甘さだけのソフトクリーム作って売ろうかなと思っているんですけれど、値段は高くても買います？」と質問・・・

「。。。まあ、話しの種に一回くらいは・・・」

私達の率直な意見に、彼、心が折れそうになっていました・・・　　　すまぬ。　　





食事の後は、今度は千歳に向かいました。










千歳ワイナリーです。



実は千歳はハスカップが彼方此方に群生しています。
これを何とか利用できないかと、つまり地産地消の一環として、山梨のワインの技術を取り入れ、もともとはハスカップワインを作る為に出来たワイナリーだったそうです。

軟石作りの米蔵だった建物を利用して１９８８年に開業。


今は、余市の木村農園（知る人ぞ知る・・の素晴らしいワイン用の葡萄を作っているらしい）を契約農園とし、ワインも作っています。

ここのウリは、これ。






バルーン式の搾り機。
なんでもエグミが出ないそうです。


絞った果汁はこのタンクで熟成。







ハスカップのようなフルーツワインは新鮮が命。
でも葡萄のワインは熟成が必要なので、ここで先ず白は半年、赤は一年寝かすそうです。



ここでは、ハスカップワインと白ワインを味見させて頂いたのですが、なんと白ワイン、美味しい
多分、外国産に負けないと思います。



ソムリエさんによると、赤ワインのフルボディタイプの葡萄って、温かい地方のものなんですって。
北海道は白、そして発砲ワインが適していると思っているそうです。




さて、真面目で本当にワイン作りが楽しそうなオーナーの話を興味深く聞き、思わず私もワインを一本買い、最後に恵庭市の道の駅でお野菜たっぷり仕入れて、楽しい一日講座終了。
こういうのって、いいわ～～～





最後におまけとして、ソムリエさんから伺ったワインの豆知識を・・・



料理の種類で、例えば肉は赤、魚は白ワインを選ぶといいますが、その他に色や味付けで選ぶという選択肢も・・・

魚でも赤い肉（マグロ等）は赤、サーモンのようなピンクのものはロゼ。
肉でもチキンは白とかね。

味付けが濃いものは赤、繊細なものは白が適している。




国産ワインが高いわけ

例えばチリでは、１ｈａあたりの葡萄の収穫量　３０ｔ

山梨で１５ｔ、余市で１０～１５ｔ。　　　宝水ワイナリーのある空知地方では３～５ｔ。

同じ手間暇かけても、この収穫量の差・・・
（葡萄の実、一キロで一本のワイン）

品種改良して、北国でも葡萄がどっさり収穫出来るようになるまでは、仕方ないかもね。





コルクとスクリューキャップ

日本ではスクリューキャップのワインは安ワイン・・・と思われがちですが、実は公な実験の結果、スクリューキャップの方が優れていると結論が出ているそうです。
オーストラリア等では、今は高いワインからスクリューキャップにし始めているんですって。

コルク信奉者が多いのは、日本とアメリカだけだそうで・・・


体にいいワインは？？？


赤はポリフェノールは知られていますが、実は白もフラボノイドという成分が豊富。
フラボノイドとは、シソやワサビに含まれている成分。
殺菌能力も高く、お酒の中では白ワインが一番アルコール殺菌に向いているそうです。　（ナサだかペンタゴンでの実験の結果）




赤は常温、白は冷やして・・

まあ、これは好き好きですが、赤は冷やすと渋みが強く出て、白は常温だとヌメっとした甘味が残り勝ちと・・




ワインのラベルに書かれている酸化防止剤（亜硫酸塩）について

亜硫酸はもともと天然の葡萄にも含まれている。
ごく少量の酸化防止剤を入れる事で、他の雑菌を除去しているので問題ない。
長い歴史もある。



食用葡萄とワイン用ブドウ

食用葡萄は原産地は北米。　　　ワイン用葡萄はヨーロッパ。　　山ブドウはアムール。

実はワイン用ブドウの方が糖分が多い。
しかし皮が厚く、種も大きいので食用には適さないと思われている。



実は北海道の農業の基礎を作ったのは・・・


８カ月しかいなかったクラーク博士ではなく、１０年２カ月北海道で指導していたルイス・ベーコン

この方は、大通公園の庭を設計した人だそうです。





以上、レポート終了


次回の講座は来月。
小麦アレルギー表示についてです。