寒グレを喰らう

尾鷲で釣った今が旬の寒グレ。
37㌢のポッテリ口太と27㌢のなぜか肥えたコナガ。
家族的には、ちょうど最適で満足な量とサイズらしい…（汗）
めげずに料理するのさ…（涙）

寒グレ、やはり定番は刺身ですな。
脂の乗った身はたまりません。
特に今回は、雄でしたので、いい感じの白子もありました。
各地でヒガンフグの白子を食って中毒になってますが、グレの白子は免許が無くても料理ができます。
ところで、フグ調理って、地方によって取り扱いが異なるのですね。
今回の騒動で初めて知りました。

今日の献立
■付出し
　・グレの白子ポン酢
　・グレっぴ
■お刺身
　・尾鷲産口太グレ
■焼物
　・尾鷲産尾長グレ、口太のカマの塩焼き
■ご飯
　・グレの漬けとろろ丼


こんな感じです。


こんなもんです。


刺身や漬けは紹介したので、白子と皮について、ちょっと。

白子は、言うまでもなくグレの精子です。
食べ方は色々ありますが、まぁ湯通ししてポン酢が無難かな。
塩焼きや天ぷらなども美味しいし、椀物でもいけるでしょうね。
湯通しは、昆布だしと酒を１対１で割った汁でやると風味が出ます。
熱々の白子を切り分け、冷たいポン酢を掛けてネギを散らします。
表面が冷たいのに中身は熱く、トロッとしてなんとも旨いです。
大人の味で、熱燗が欲しくなります。

皮は、刺身で引いた残り物です。
軽く湯通しして、冷水で冷やして、ポン酢とネギを散らして食べます。
皮目に脂と旨味がありますので、クニュクニュと旨いですよ。
テッピ（フグ）と比べると食感は劣りますが、旨味は強いような気がします。


口太は、白子が大きくなってました。
腹には白い脂の塊が無く、皮目にも少なかったです。
でも身には程よく脂が回ってましたので、刺身は旨かったです。
この状態は、白子に栄養が取られているのでしょうね。
もっと白子や真子が大きくなると身の脂も抜けて、美味しくなくなります。
やはり、グレ釣師やるのは、今月一杯かなぁ～。

尾長は、なぜか脂がノリノリで旨かったです。
夏ならこのサイズでも脂が乗ってるのですが、真冬のコナガでこれほど脂が乗ってるのは記憶にありません。
水温が高いからでしょうか。
温暖化の影響かんなぁ…。