京都でご飯を食べます。「アマーク・ド・パラディ」でランチ その８

「豚ばら肉と野菜のブレゼ　粒マスタード添え」というメニューに誘われて、やって来ました「アマーク・ド・パラディ」さん

  煮込み料理はその店の火に対する姿勢が出るのでお手並み拝見です。　

　アレッ？「豚肉」は煮込みすぎて「コシ」が無く、逆に「野菜」は「半生」です。

　　　　　　　　　　味付けも完全に「粒マスタード」に負けてます。

                                                                      マッたまにはこんな時もあるのかな。    次回に期待します。

 

braiser(ブレゼ)
野菜、肉、魚などどれにでも用いられる調理法で、ヒタヒタの出し汁や水を張った鍋に蓋をし、基本的にはオーブンで時間をかけて加熱する方法。　　   だそうです。