アップル達

この季節になるとまんてん堂ではアップルこと林檎が出回ります。
院長の母校が福島にあり、小児科修業は弘前でしたので共に林檎の名産地！

やぁ、林檎送られてきたんで…
という具合です。

林檎というのはたいした食べ物で、ことわざに

An apple a day keeps the docter away.
(1日1個のりんごは、医者要らず)

というのがあるように、
子供の頃は、風邪をひくと、よくすりおろしを食べたものです。
今回いただいた『ふじ』は、
国交とデリシャスを掛け合わせて
甘みが強く、やわらかくなりにくいものにしたものです。
日光を与えたほど、甘くなり
朝晩の寒暖差が激しいほど、蜜が入るのです。

この蜜の正体は、ソルビトールというものです。
原料は、葉で作られたでんぷんで、
果肉に送られてソルビトールになります。
酵素の働きで甘みのある糖に変わるのですが
果肉に十分糖がたまると、飽和状態になり
余分になったソルビトールが、維管束からあふれ出て
果肉の細胞の隙間にたまり、蜜となるのです。

なので、実は、蜜の部分自体には甘みが少ないのです。
初めてこの事実を知ったときは、愕然としました。
蜜のところほど甘くおいしいと信じていた
これまでの思いが打ち消されてしまったのですから

でも、蜜入りを見るとやっぱり、うれしい！