味噌を作りました

昨日の雪が少し残っていました。

今日は青空が広がって過ごしやすい日でした。

では、気合を入れて味噌作り！

昨年は孫と一緒に作りましたが、今日は私一人で頑張りました。

今年は米麹の量を増やし、塩を減らしてやや減塩モードに。

例年より早めに出来上がればいいな。

昨日から水でもどしておいた１キロの大豆は圧力鍋で軟らかくしました。

米麹は１３００ｇ、塩４００ｇで手でほぐして混ぜておきます。

ゆであがった大豆は量が増えるので、分厚いビニール袋に入れてバスタオルをかぶせ足で踏んでつぶしました。

つぶした豆を麹に混ぜ、ボール状にして空気を抜いて詰めていきました。

さらに空気を抜くために落し蓋で抑えて・・・

重しとして１キロの塩を置いて・・・

防腐剤としてチューブのねりわさびをラップで包んで入れて・・・

しっかり密封して終了です。

毎年作っているので手順は慣れてきましたが、毎回味が違うので、まさに手作り味噌です。

さて今年はどんな味になるでしょうか。