越前おろしそば

　

　田舎に帰ったときの楽しみの一つが、蕎麦を食べることです。
行く店も決まっていて、武生の「かめや」に行きます。一見、高級料亭風の
いでたちは、一体、いくらかかるんだろうかと心配してしまいそうですが、
大抵は１０００円以内という安さです。

　関西の蕎麦は信州系が多く、細い麺であっさりと食べるのが多いようですが
越前そばは割と太い麺が特徴で、ちゃんと噛んで食べないと喉を通りません。
美味しんぼのナカマツ警部が言うように「蕎麦は喉で食べるもの」なんて言ってたら
死んでしまいます。
　「かめや」の蕎麦は越前そばの中でも太めで、しっかりと噛んで食べるため
お腹一杯になります。

　「越前そば」というと大根おろしの入った「おろしそば」が一般的ですが、「かめや」
の「おろしそば」は涙を流すほどの辛い大根が入っているため、私はいつも、
天ぷらも付いた「天おろし」を食べます。先に天ぷらをつけて食べると、少し辛みが
マイルドになり丁度良いです。初心者には「天おろし」が良いかもしれません。

　もう一つ、「越前おろしそば」の特徴は、つゆを蕎麦にかけてブッカケ風に食べる
ことです。店によっては、最初から蕎麦もツユも大根おろしも全て入った状態で
出てきますが、「かめや」では大根おろしの入ったツユと麺が別々に出てきます。
お盆などは県外から来ている人が多いせいか、湯飲みのような器に入ったツユに
蕎麦をつけて、溢れさせながら食べている人を多く見かけますが、この食べ方は
間違いです。正しくは、蕎麦の入った鉢の中に、ツユをドボドボっと入れて食べます。
昨日も、老人三人組が「辛すぎる」と言いながらおろし蕎麦を、ツユに入れて
こぼしながら食べているのを見て、心の中でほくそ笑んでいました。

　関西では越前そばのような太い麺はうけないようで、身の回りでも一軒もありません。ちょっと残念です。