うどんは冷凍がうまい。何も最近のことではなく、ずいぶん昔からそう言われて久しい。
その旨さの秘密はグルテンらしい。詳しくはわからないが冷凍してもグルテンの成分は変化しないのだとか。だから急速冷凍すれば作りたての美味しい状態を解凍するまで維持できるんだそうな。
まだ讃岐のうどん県に「かな泉」という一大うどんチェーンがあった頃、高松駅の立ち食いブースで松山までの特急列車の待ち時間に「うどん」を食べるのが恒例となっていた。
岡山から宇野線の快速を乗り継いで乗船する宇高連絡船の後部甲板でも実演販売があって、讃岐の国に近づくと一番身近で手頃な食べ物が「うどん」。スナック菓子やサンドウィッチの感覚で食べられて、しかも他よりも断然うまい。
国鉄時代の宇高連絡船。後部デッキでうどんの実演販売をやっていた
高校の頃は数ヶ月に一度、このコースで帰省していたのでちょっと詳しい。
(ちなみに下りの時は連絡船を降りた高松駅のホームの立ち食いスタンド、上りの時は宇高連絡船の後部デッキで、という「うどんタイム」でした)
ある時、それまででも美味しかった高松駅ホームのうどんが劇的に美味くなった。よく見ると冷凍したうどんを使い始めていた。
そういえば、学食にハンバーガーとうどんの自販機が登場したのもこの頃だった。あれも冷凍うどんを使っていた。
それまでのうどんは器に固茹でした麺が入っていて、注文が入ってからサッと湯に潜らせて水気を切って器に戻し、薬味とトッピングをを載せてつゆを張って出す、というもの。ものの1分とかからない。
香川の麺は四角い断面でエッジが立っていて、これが喉越しと直結していた。松山のうどんは丸い断面で機械で押し出して茹でるものだったので柔らかく浪速うどん系。香川の人はそれを「腰抜けうどん」と呼んでいた(笑)。まぁ、こちらはこちらで好物なんだけどね。
で、現在では全国のスーパーはおろかコンビニでも冷凍うどんは常時販売されている。
さて、うどんは冷凍がうまい、という常識は21世紀になっても変わらないけど、いや〜、これは凄いのが出た。
現在の讃岐うどんはコシの強さ一辺倒からバラエティに富んでいるようで時々新物の噂が聞こえてくる。
その中で、ちょっと想像がつかなかったものに「柔らかいのにごっつうコシがある」うどんが人気、と。
コシの強さの対極の柔らかさがあってしかもコシがあるって、どーゆーこと?
たまたまいつも買うメーカーの冷凍うどんに新パッケージを見つけたので買ってみた。
とにかく時間のない時やちょっと小腹が空いた時には冷凍ライスバーガーか冷凍うどん。もう季節的に冷たいうどんの方がいい気候。
このメーカー、通常版は5玉入りだけど、こちらは3玉。値段だけ比較すると割高だけどどちらも300円未満で売られているのでさらに美味しいのが食べたければこの「丹念仕込み」を。1玉100円見当です。
まず気付いたのが通常のパックよりも薄く平べったく玉が冷凍されていること。ここに何か秘密があるかもしれない。
急速冷凍する時間を短縮するとか、解凍で火を入れる時間を工夫した、とか。
うどん好きの薬味はシンプル。
「うどん」「つゆ」「青ネギ少々」
つゆだけはなるべく讃岐のものが好ましく、この鎌田醤油のうどん醤油は首都圏のスーパーにも並んでいるのでお勧めです。
茹で時間は沸騰した鍋で1分。すぐです。
氷を張った冷水で(一気に入れずに数本ずつに分けて入れるとよく絞まります)しっかり冷やして水を切り、青ネギ半本を麺にちらし、
柔らかいのにコシが強く、うまい!
こんなうどん、食べたことない。
でも、やっぱり、おすすめは青ネギ少々だけ。1本いらない、半分でいい。天かすも、おろし生姜も、あってもいいけど、なくて全然OK。
その代わり、酢橘やレモン、いいですねぇ〜。
冷凍うどんの進化に、びっくりしました。
2000年発売のアルバム「Next Door - birth of the “Swift Jazz”」から
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VEGAレーベルで発売した10枚のアルバムから人気曲を
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最新の動画です。2022年11月に栃木県足利市のartspace&cafeで行われた彫刻家藤岡孝一氏の個展BLUEの中の「JAZZ in BLUE」での演奏からダイジェスト。
約27分間の動画です。
写真をクリックするとartspace&cafeのページに飛びます。最初にコマーシャルが入る場合がありますのでご注意ください。
➡︎
演奏:Toshihiro Akamatsu(vibraphone) Hakuei Kim(piano)
・Straight, No Chaser......Monk
・Violet Rays.....Toshihiro Akamatsu
・Synonym......Toshihiro Akamatsu
・White Forest......Hakuei Kim
・Beyond the Dream......Toshihiro Akamatsu
・Lake Sagami......Hakuei Kim
・The Gleaner......Toshihuro Akamatsu
enc
・Blue in Green......Miles
Nov/13/2022 artspace&cafe @ Ashikaga, Tochigi.
Coming Soon!
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2023年3月30日(木)湘南・茅ヶ崎「Storyville」18:30開場/19:00開演ハクエイ・キム(p) 赤松敏弘(vib)MC: 3.850円+od
〒253-0056 神奈川県茅ヶ崎市共恵１丁目８−１９ 中島ビル 1F☎️0467-91-9604
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19:30開場/20:00開演
ハクエイ・キム(p)赤松敏弘(vib)
MC 3630円 + od
問い・予約 04-7164-9469
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【プロデュース情報】
2023年1月25日発売!
現在の東京のジャズシーンで既にライブでは人を振り向かせる存在となりつつある新人実力派ヴァイビスト・吉野智子。今回そんな彼女のデビュー作のプロデュースを担当しました。
スタンダードもオリジナルも一つ一つ吟味して揃えた瑞々しさに溢れた作品に仕上がっています。試聴された方からはとても新人とは思えない堂々としたプレイに驚きも寄せられています。
メンバーは現在の東京のジャズシーンの若手を代表する精鋭揃い。
KALEIDOSCOPE / カレイドスコープ
Tomoko Yoshino / 吉野智子
3000円+税
2023年1月25日発売 (WISE RECORD/WR-202301)
全国のCDショップ及びネットショップからお手元に。
■演奏
Vibraphone : 吉野智子 Tomoko Yoshino
Piano : 雨宮彩葉 Ayaha Amamiya
Bass : 鉄井孝司 Koji Tetsui
Drums : 小田桐和寛 Kazuhiro Odagiri
■購入・試聴はこちらから
ディスクユニオン
タワーレコード
アマゾン
HMV
今回は新たな試みとしてCD発売と同時にサブスクでの配信もスタートしました。
詳しくはこちらのページから
■Tomoko Yoshino's subscription link
■赤松敏弘 official site VIBRAPHONE CONNECTION
発売中のCD、ライブ情報、電子書籍やインタビュー掲載誌等、ジャズ、ヴィブラフォン、演奏法、ジャズセオリーと、ジャズやビブラフォンの周りにある様々な疑問も解決するお役立ち情報も満載。
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それでは今日も楽しい一日を!
【放送 / ラジオ、テレビ】
今週のオンエア (3月14日～3月20日)
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【テレビ】
東京MX2 (地デジ9ch + ▲up)
番組名『ヒーリングタイム&ヘッドライン・ニュース』
癒しの映像+最新のニュース+最良の音楽。
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■平日(月〜金) 12:10〜12:29 ■金曜 25:35 都知事定例会見終了後 〜27:00
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“路面電車のある風景 - 1”
『NEXT DOOR - NEW LIFE/赤松敏弘』(2020年作)
演奏:赤松敏弘(vib)ハクエイ・キム(p)市原ひかり(tp,flh)酒井麻生代(fl)須川崇志(b)小山太郎(ds)佐々木優樹(g)
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■土曜 17:30〜18:00 ■日曜 17:30〜17:38
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“ねこの足跡”
21年6月、7月、8月、10月ヴィブラフォン部門【Amazon's Choice】選出作品『NEXT DOOR - birth of the swift jazz/赤松敏弘』(2000年作)
演奏:赤松敏弘(vib)ユキ・アリマサ(p)養父貴(g)新澤健一郎(kb)平石カツミ(b)斉藤純(ds)相内勝雪(mnp)他。
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■土曜 5:00〜6:00 ■日曜 5:00〜6:00
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“東京点描 城南1”
『SPARKLING EYES/YUKARI』(2021年プロデュース作)
演奏:YUKARI(vib,mar)飯島瑠衣(p)中林董平(b)森永哲則(ds)guest:赤松敏弘(vib)
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■平日(月〜金) 27:00〜28:00 ■土曜 18:00〜19:00 / 28:00〜29:00 ■日曜 18:30〜19:00
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“散歩の風景 夏から秋” NEW!
『KALEIDOSCOPE/吉野智子』(2023年プロデュース作)
演奏:吉野智子(vib)雨宮彩葉(p)鉄井孝司(b)小田桐和寛(ds)
首都圏以外の方はこちらの「エムキャス」で全国からスマホやパソコンでリアルタイムにお楽しみいただけます。
★エムキャス→https://mcas.jp/c/mx2.html
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昨夏からこちらにブログお引越し。のんびりとやっております。
