釣りの得意な知人から良く魚を頂きます。
今回はサバでした。３０cm程度の小ぶりの物で、シメサバにしようと思います。
- 三枚におろすのは基本だが、中骨から横に付く小骨を毛抜きで抜くのが少々手間がかかる。
- 振り塩をして２時間以上寝かせると臭みが抜ける。このときに器を斜めにして余分な水分がたまるようにする。
- バットに昆布を敷いた上に切り身を乗せる。このとき皮を下にするほうが良いと思う。
- クッキングペーパーで切り身を覆い、ひたひたに酢をはって２時間程度で酢を捨てる。
- 酢を捨てた後、好みでしめ具合を調節するには昆布を取除くタイミングで決める。