山形だし（出汁） 2015年08月31日 | 七つ星 やはりUさんの考えるメニューは一味違います。今日のメインは新秋刀魚（切り身）照焼きの上に話題の山形だしをかけた一品。下にはオリーブ油で炒めた長野産ズッキーニと長茄子を敷いてあります。 山形だしは山形県村山地方の郷土料理で、きゅうり、茄子、オクラ、茗荷、大葉などの夏野菜や香味野菜を荒みじん切りにして混ぜ合わせ、醤油や酒などのうま味調味料で味付けしたもの。ごはんや、うどん、冷ややっこなどに乗せるなどい . . . 本文を読む
