ボンレスハム

自分で作りたいわけです。

なんでも。

買ったものにはない。

大事なものが入っている感じが確かにあるから。



ボンレスハム

分かってきました塩加減。

まさにいい塩梅。

ハムやベーコン作るようになって塩の使い方増えました。

保存。

特にいつ使うか決まってない、魚貝や肉。

軽く塩すりこむだけで、

悪くならずに、美味くなる。

一週間、塩とハーブすりこんで熟成させた肉。

発色・香りが抜群に良くなって別物。

そこに炭火を熱源にして、さくらやくるみのチップで長時間燻す。

強めの燻製をかけた後に、

セイロに並べ、じっくり低温で蒸し上げる。

大好きなんです。

そんなのが。

もっといえば、西表島でイノシシ山から捕まえてきて、ハム作りたいです。

いつか・・・。

ここでは、

魚を海から獲ってくるところから、寿司パーティーをやりたいです。

もう少し暖かくなってから・・・。



毎朝のパン。

もちろん、まだ作ってます。

最近は米炊くくらいの気持ちでパンも作れます。

「その生地ちょっとちょうだい。」と咲ちゃん。

出来たのは、ぼくでも食べれるピザ！



うまっ！

ピザうまっ！

天然酵母のピザうまっ！

ほら！



もし食べたい人いたら、遊びに来てね。

沖縄本島今帰仁村に！