しかし炒飯というのは。。。 新横浜 秀華楼にて

以前、炒飯は中華料理店では、下っ端のコックが作るものではなく、
料理長が作る料理だというようなことを、読んだことがあります。

なるほど炒飯は、特にシンプルな五目炒飯などは、
具材はどこでもそんなに変わるものじゃない。
とすれば、炒飯の美味しさとは、作り手の技術とセンスの差、
と言って間違いありません。

さて、先日新横浜の秀華楼に行ったときのこと。

この店は年中無休なのですが、
マスターとマダム、そして料理人さんの３人で回しています。
当然料理人氏も休みなく働くわけではないので、
お休みする日もあるわけです。

そういう日は、誰が料理するかと言うと、マダムなのであります。
以前もマスターとマダムという組み合わせの日があって、
そのときは牛バラ煮込みそばを食べたのだけれど、
（やっぱり豚バラ角煮そばの方がいいなぁ、と思った日だ）
今回、マダム調理で五目炒飯を注文しました。



決してマダムの炒飯がイケナイというわけじゃありません。
フツーに美味い。

でもね、あの感動的な炒飯ではないわけだ。

微妙な塩加減。微妙な油使い、微妙なごはんのほどけ方。

つくづく、炒飯は人だ！と、思い知らされた気がします。

でも、この店の場合は一目で今日は誰が当番か判るから、
メンバー見てから注文を考えればＯＫ。
マダムのときはこれ、料理人氏がいるときは何、って。
その点、厨房が見えない店はねぇ。困るよねぇ。。。

さて、また新店で炒飯食べてきたので、忘れないうちに
ＵＰしますね。