ホタテと白身魚のクネル 白菜包み蒸し ゆりねのスープ仕立て

　　　
　　　　2010年も終わろうという27日に作った“白菜のクネル”をご紹介しましょう



　　　　毎年恒例の、尼崎のおじさんの家庭菜園野菜配布があり、大量の白菜・キャベツ・大根が届いて、
　　　　毎日そのどれかを使っての献立が続き、いい加減、ナベも飽きたということで、
　　　　少し変わったメニューにチャレンジ!!



　　　　クネル（quenelle)とは仏語で肉や魚のすり身のこと

　　　　スーパーへ行ってみると白身魚のすり身がなかった・・・

　　　　おばさんに安くていいものが入ったと薦められて、鯛を丸ごと一尾購入・・・

　　　　あとで紹介するつもりのものとあわせて二つのメニューを作ります！！






　　　　鯛の身とホタテを用意しました
　　　　ホタテはそのままのものと、小さくカットしたものを使います

　　　　　


　　　　フードプロセッサーに鯛を入れてすり身になったところへホタテを入れ、
　　　　卵白・白ワイン・生クリーム・塩を順にいれてなめらかにします
　　　　
　　　　すり上がったものをボウルに移して、小さくカットしたホタテを加えます




　　　　白菜を塩茹でして冷ましたものを用意します

　　　　白菜ですり身＆ホタテを包みます



　　　　蒸したときに崩れないように、しっかりと包んでおきます




　　　　できあがったものを蒸気のあがった蒸し器で10分ほど蒸しましょう

　　　　　



　　　　鍋かフライパンにバターを溶かし、薄切りにしたタマネギを炒め、ユリネを加えて、焦がさないように炒めましょう




　　　　コンソメと水260mlを加えて、弱火で10分煮たあと、ミキサーにかけて鍋に戻します



　　　　牛乳を加えて温め、塩・コショウで味を調えます

　　　　　



　　　　器にゆりねのスープを流し、蒸しあがった白菜蒸しを盛り、
　　　　ピンクペッパーとセルフィーユを飾って、できあがり～

　　　　　



　　　　ゆりねがほんのり甘くてとてもやさしい味のスープで品のいい味に仕上がります

　　　　煮物や鍋物に使ういつもの白菜で、レストランでいただくようなメニューが簡単にできます

　　　　疲れた胃にどうですか・・・。






　　　　　　4人分のだいたいの材料

　　　　　　　ホタテ貝柱　　　　130g
　　　　　　　白身魚のすり身　　70g
　　　　　　　卵白　　　　　　　2/3個
　　　　　　　白ワイン　　　　　小さじ2
　　　　　　　生クリーム　　　　大さじ2
　　　　　　　塩　　　　　　　　少々
　　　　　　　
　　　　　　　ホタテ貝柱（小）　2個
　　　　　　　白菜　　　　　　　4枚
　　　　　　　ゆりね　　　　　　80g
　　　　　　　タマネギ　　　　　40g
　　　　　　　バター　　　　　　10g
　　　　　　　コンソメ（固形）　1/2個
　　　　　　　牛乳　　　　　　　130ml
　　　　　　　塩・コショウ　　　各少々
　　　　　　　ピンクペッパー、セルフィーユ