Cheese cream bread

繼一週做三次的白麵包之後
e-pan的網主又預告了包乳酪餡的白麵包
嘿嘿嘿～～這怎麼能錯過呢？
雖然我很期待它的出現
可就在網主公開做法時，我卻忙得無暇逛網站與動手
若非MARS問起做法．．．我想我會忽略這回事！
因為我實在不知道自己為什麼這麼忙？
呵呵呵．．

趁今天外子去幫忙鄰家老爺爺殯葬瑣事
加上外頭又下著雨，就來動手做一做
外子晩上回來時就可以當點心吃了

配方出處e-pan
Cheese cream bread
ハイジのチーズクリームパン
使用麵包機程序
攪拌10分後加入油脂再攪拌8分
麵團揉好温度　　　26～28℃
第一次醗酵　90分　將麵團取出壓出空氣再30分
發酵倍率　2.4倍　最終倍率2.2倍
分割　８個
鬆弛　　　15～20分
整形 包餡
第二次發酵 　45～50分
發酵温濕度　　38℃　　80％
烘烤　　 　210℃7分　190℃5分　約12分
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
材料與做法　　　　　　　　　　　
高筋麵粉 80% 140g
低筋麵粉 20% 46
乾酵母 1.2% 2.8g
砂糖 5% 12g
食塩 2% 4g
水麥芽 10% 23g
蛋黄 7% 18g
無鹽奶油 15% 35g
牛奶 61% 138g

１/先將牛奶・砂糖・食鹽．水麥芽．蛋黄投入攪拌盆。
2/麵粉與乾酵母一起過篩加入。 按start
3/攪拌10分後按停將麵團取出在中央部份用湯匙壓凹填入奶油再攪拌。
5/確認一下麵團是否揉出層薄膜?
[進行第一次發酵]
可將電源切掉讓麵團在麵包機裡做60分的發酵、時間到輕壓出空氣再發酵30分。
若是使用發酵箱的話，注意別讓麵團表面乾燥，60分大約2.4倍時輕壓出空氣再做30分發酵（最終發酵倍率為2.2倍）。
[分割 ]
將麵團先分割一個裝飾用的60g
再分割8個50ｇ。
[鬆弛]15～20分注意别讓麵團表面乾掉
[整形]
將60g麵團分割成8等份，並搓成辮子状
50g麵團各包入35g～37g的餡
將麵團放在辮子中央圈起，接口朝下就可以了進行第二次發酵了
在３８℃左右放置45分～50分。
[烘烤]
發酵完成後篩些高筋麵粉送進烤箱。
210℃7分　注意上色情況，調190℃5分　約12分
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奶油乳酪餡
砂糖40g
奶油乳酪100g
蛋 一個
低筋麵粉 18g
牛奶 100cc
檸檬汁 8cc
無鹽奶油 10g

1/砂糖與奶油乳酪用木匙攪拌成膏状
2/蛋打散後分3次加入並用攪拌器拌均
3/將過篩的麵粉加入並拌均
4/慢慢倒入入加熱過的牛奶並攪拌
5/強波600w2分取出拌一拌，再以500w加熱2分
6/取出攪拌後加入檸檬汁與無鹽奶油再拌均就可以了!!