火腿蛋麪包

或許是我偸懶太久了吧?
孩子最近買菜逛到麪包區時都會跟我説這句話
所以我也卯起勁來做麪包囉

麪團配方採自e-pan工房的Ham&Egg
麵團材料
高筋麪粉 90% 270g
低筋麪粉 10% 30g
速發酵母 1.5% 4g
砂糖 13% 39g
食塩 1.5% 5g
脱脂奶粉 3% 9g
無塩奶油 10% 30g
蛋 10% 30g
水 55% 165g

操作方法
使用HB MIX8分　↓油脂　MIX６分
麪團揉好温度 27～28℃
１次發酵60分　輕壓出空氣再發酵30分
★發酵倍率　2.5倍　最終倍率　2.5～2.6倍
★發酵室温　温度27～28℃湿度70～80％
分割與整型
麪包分割為58g 滾圓鬆弛
鬆弛　20～30分
包入30～35g左右的餡
最後發酵時間　45～50分
最後發酵温湿度 38℃ 80％
烘烤 210℃ 14～15分　

另外我還做了克林姆麪包
(因為當我按序將材料放入攪拌盆後才發現我只有三顆蛋罷了)
一顆加在麵團，兩顆拿來水煮做麵包．．．
剩下那麼多的麵團總該想辦法消化吧！
白巧克力克林姆餡
低筋麵粉 26ｇ　
砂糖 60ｇ
牛乳 200ml（1本）
卵黄 L2個約35～37ｇ
無塩奶油 25ｇ
白巧克力 50g

1/麵粉與砂糖攪拌均
2/牛奶加熱到快滾時熄火，慢慢的加入粉裡並攪拌均
3/微波600Ｗ1分30秒，取出攪拌一下再微波600Ｗ1分30秒
4/取出後立即加入蛋黃攪拌均勻再微波600Ｗ1分
5/取出加入奶油扮就可以了(可以視喜好加數滴香草精)
注：若是500W的話就加熱2分

因為蛋沒了~所以我在克林姆麪團表面塗些蜂蜜水
看上去就沒那種亮亮的感覺