FrankDogg

2004/12/07
説到這個FrankDogg
總是可以在7-11裡看到它在那轉呀轉的被烤著
我們一家人，(除了外子)好像不是挺愛吃這種大大的長長的熱狗?(它應該叫做熱狗吧?)
所以在ｅ-PAN預告這個麵包的時候我就挺期待的
因為上回的火腿蛋麵包也是裹著麵包粉的

買菜時我突然看到帶著棒棒的熱狗
所以毫不猶豫的伸手拿下
外子一看驚訝的：妳怎麼會買這個?
AMY哦~我想拿來做麵包
外子喔喔喔那應該很好吃

配方出處e-pan工房
使用麵包機程序
攪拌8分後加入油脂再攪拌6分
麵團揉好温度　　　26～28℃
第一次醗酵　30～60分　發酵倍率　1.5～2倍
冷藏發酵 4～6℃ 一個晩上
分割與整型
第二次發酵 　38℃ 約50分
烘烤　　 　210℃　　約13分
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
材料與做法　　　　　　　　　　　
高筋麵粉 80% 160g
低筋麵粉 20% 40g
乾酵母 2% 4g
砂糖 13% 26g
食塩 1.5% 3g
脱脂奶粉 3% 6g
雞蛋 10% 20g
無鹽奶油 10% 20g
水 53% 106g

１/先將脱脂奶粉・砂糖・食鹽．蛋投入攪拌盆。
2/加入10℃的水
3/乾酵母與粉類一起過篩後加入。 按start
4/攪拌8分後按停，將麵團取出在中央部份用湯匙壓凹，填入奶油再攪拌6分。
[進行第一次發酵]
為了方便麵團分割，所以將麵團桿成11×長23cm
用塑膠袋或保鮮模包起來進行發酵，漲到1.5～2倍後放進冰箱冷藏一晩
[整形]與[分割 ]
從冰箱取出麵團後稈成長40cm１４cm
三折後轉90度切8等份
麵團搓長，並將熱狗圈起來，沾水裹麵包粉放在烤盤
[第二次發酵]
在３８℃左右放置50分。
[烘烤]
210℃約１3分

AMY注
原配方的熱狗長度為1１０ｃｍ重４５ｇ
原配方裡熱狗有沾咖哩粉，所以從冰箱取出麵團前，可以事先將熱狗沾咖哩粉等著用
由於沾裹麵包粉烤的關係所以不會上色太深
但若用210℃烤約１3分的話我的麵包會有點焦所以烤温及時間請自行調整

後敘
吃起來感覺是不錯
但孩子跟我説：媽媽這個太大了啦~
ＡＭＹ：啊??什麼太大了?
老大：就是一口擠不進去嘴巴呀(他手拿著麵包棒、要將麵包就這麼的直直的往嘴裡塞)
ＡＭＹ恍然大悟：哦~~那就從旁邊咬吧!!
看來・・・・・我們家還是得回復到小熱狗!呵呵
(^.^)