CREAM・DE・PARISIENNE

沒想到做好的巧克力麵包竟然捱不到第二天
就被兒子與外子解決掉
沒辦法之下趕緊又做了這個麵包

クレーム・ド・パリジェヌ　
Crean de parisienne
麵團材料
高筋麵粉 100% 250g
速發酵母 1.4% 3.5g
砂糖 20% 50g
食塩 1% 2.5g
脱脂奶粉 3% 7.5g
無塩奶油 10% 25g
鶏蛋 10% 25g
水 52% 130g

操作方法
使用HB MIX分　↓油脂　MIX６分
麵團揉好温度 27～28℃
１次醗酵90分　輕壓出空氣再發酵30分
★發酵倍率　2.0倍　最終倍率　2.4倍
★醗酵室温　温度27～28℃湿度70～80％
分割與整型
團麵分割為60g滾圓鬆弛
鬆弛　25～30分
包入40g左右的克林姆餡如圖成型做最後發酵
最後發酵時間　45～50分
最後發酵温湿度 38℃ 80％
烘烤 210℃　　
將雞蛋用兩倍水的稀釋後塗上再烤
將烤過的杏仁片擺上用210℃烤約14～15分　

備考
麵團只要揉到出現薄模既可
摘自E-PAN工坊

卡士達内餡
低筋麵粉 ２６ｇ　
砂糖 ６０ｇ
牛乳 ２００ｍｌ（１本）
卵黃 Ｌ２個約３５～３７ｇ
無塩奶油 ２５ｇ
可以做出約３００ｇの卡士達餡

1/麵粉與砂糖攪拌均
2/牛奶加熱到快滾時熄火，慢慢的加入粉裡並攪拌均
3/微波600Ｗ1分30秒，取出攪拌一下再微波600Ｗ1分30秒
4/取出後立即加入蛋黃攪拌均勻再微波600Ｗ1分
5/取出加入奶油扮就可以了(可以視喜好加數滴香草精)
注：若是500W的話就加熱2分