アジの甘酢炒め

最近アジをどう食べようか悩んでいたら、甘酢炒めにしたらどんな味なんだろう…と思い作ってみました

最初はタチウオでやってら意外と美味しかったので、物は試しでと失敗前提で作った結果…｢おぉ✨｣と予想外に上手くできて安堵しました(笑)

いつも通り調味料は適量です
好みがあるので、一旦味見することを推奨します！


《材料》
・アジ
(三枚おろしで中骨を取ったもの。中骨が気にならない人はそのままでも大丈夫です)
・いんげん
(今回はいんげん出したが、歯応えのある蓮根・ゴボウ・玉ねぎなどでも可)
・片栗粉
(無い場合は小麦粉・米粉でも可)
・揚げ油

《合わせ調味料》
＊全部を合わせたら味見をしてください。
足りない場合は都度調節

・醤油
・酢
(酸味が好きな人は穀物酢。甘めが好きな人は米酢)
・みりん
・料理酒
・砂糖
(砂糖の代わりに蜂蜜でも代用可です。蜂蜜の方が甘いので使うのは少しで大丈夫です)
・柚子胡椒
(風味付け程度なので入れなくても大丈夫です)


《作り方》
①3枚におろしたアジに片栗粉を付け、カリカリになるまで揚げる
(火は強火ではなく、中火までを維持。揚げてる時に泡が小さくなったら火を弱火〜中火にする)

②いんげんは上下を落として3cm幅に切って軽く茹で、水をきっておく
《蓮根・ゴボウ・玉ねぎなどは素揚げにしてもいいです》

③揚げたアジといんげんをフライパンに入れ軽く合わせ炒める

④合わせ調味料をアジといんげんが入っているフライパンに入れ、からめるように炒める
《調味料が入るとアジは崩れやすいので気をつけて下さい》
＊合わせ調味料を入れたら最初は強火で、フツフツとフライパンの縁ら辺が煮立ってきたら火を弱火〜中火の中間にする

⑤合わせ調味料の汁気がある程度無くなってきたら火を止めてお皿に盛る

⑥完成
《白髪ネギor浅葱をかけても美味しいです》

ポイントはアジをカリカリに揚げる事

カリカリに仕上げないと合わせ調味料を入れたあと、汁を吸ってしまい煮崩れを起こしやすくなります
カリカリにすると合わせ調味料を入れても形をほとんど維持してました。

アジの代わりにタチウオでやっても美味しいので是非試して見てください！

アジのみりん干し

タチウオのみりん干しとほぼ同じ内容です



アジは20~25cmぐらいの中サイズを3枚おろしにしたものを使用しました
骨まで食べたい人は16~19cmと小さいアジを頭を落として干物のように開いてからみりん漬けにしてください🙇🏻‍♀️

アジはタチウオと異なり身が厚いので少し濃いめにみりん液を作るか、漬ける日数を多くしたほうが良いです

ちなみに下の画像は1週間、みりん漬けしたアジです


ざっとした作り方は以下です

アジのなめろう

ただひたすらにアジの身を包丁で叩いてました🐟


材料
・アジ(三枚おろしにし中骨・皮を取ったもの)
・白ネギ(みじん切り)
・生姜(すりおろし)
・味噌

作り方
①アジを細かくしてから包丁でひたすら好みの身にする
ねっとりとした食感が好きな人はすり身状になるまで
あっさりとした食感が好きな人は軽く包丁で叩く程度

②アジを好みの身に出来たらボウルへ入れ、みじん切りにした白ネギとすりおろした生姜をいれ軽く合わせる

③混ざったら味噌を好みで適量入れる
味見しながら調節
味噌はなんでもいいが白味噌は甘みもあるので相性はいいです

コマセ五目で釣れたイシダイの食べ方

コマセ五目は釣れる魚は様々。

イサキ主体でヒラソウダ・ワラサ・マダイ・イシダイ。

ごく稀に甘鯛が釣れた時もありました



基本どの魚も捌き方、食べ方は似ていますが熟成させた方が美味しい魚もあります

それがイシダイ…

名前の通りその日食べると石のように身がゴリゴリで超硬い……

私も初めてイシダイを捌いて食べた時に予想以上の硬さにびっくりΣ( ˙꒳​˙ )

母曰く《イシダイは小さいサイズでも最低3日〜4日置かないと身が柔らかくならない》と言われ、刺身にしたまま冷蔵庫に置いたらまさかの、しっとりとした美味しい身に変わっていてさらに驚きました。


イシダイは大きければ大きいほど良く、最長1週間置かないと食べれないサイズもあるようです

そしてイシダイと言えば、皮も美味しい！

皮を引いたその皮を湯引きして鱗を冷水にあてながら手で取っていき、1口大に切ってポン酢＆もみじおろしで食べるとプルプルとした食感がもう………美味し！

脂がとーーってもノってるので包丁には脂ベットリ(笑)

貴重なイシダイですが食べてみると分かる美味しさです！

是非この方法でイシダイちゃんを美味しく食べてみてください(˶ˊᵕˋ˵)

ヒラソウダ〜ヒラソウダ〜♪

コマセ五目はイサキ中心に色々釣れます

特に今年はヒラソウダが多く上がりますね

お客さんからヒラソウダをいただく事が多く美味しくいただいてます！
ありがとうございます＼(^^)／

ヒラソウダ…モッチリとした身は炙りはもちろん、刺身も美味しい
薬味…ニンニク醤油との相性は抜群！
醤油の他にポン酢やめんつゆで食べても美味しいですよ（^^）


カツオ特有の匂いはありますが釣ったその日に食べるヒラソウダは臭みがほとんどないので生食はその日限り。

ユッケ風にしたりとお酒が進みますね(笑)



イサキも例年取り内臓脂肪ノリノリな極上イサキが多く釣れます
ヒラソウダと同じく炙り・刺身は美味しいですが……

イサキの干物も美味しいです！
塩水（海水と同じぐらいの塩分濃度）を作って、後は三枚おろししたイサキを30分~1時間ほど漬け、天気のいい日に干せば完成！
簡単で干したあとはラップに包んで冷凍保存すればいつでも食べれます

大根おろしと醤油少し垂らして一緒に食べるとこれまた美味しい(*¯ч¯*)'' ŧ‹”ŧ‹”


まだまだこれから期待大の冬季限定コマセ五目
大晦日も営業しますので是非！
脂ノリノリ〜な極上魚を狙いにご来遊お待ちしてます！

タチウオのホイル蒸し

材料
・太刀魚【３枚に捌いたもの】
・人参【皮を剥き、薄く切る。あればピーラーを使用】
・エノキ【石づきを切り落とし、ほぐしておく】
・ブラックペッパー【適量】
・有塩バター【１～２㎝の正方形】
・醤油


作り方
１．３枚に捌いた太刀魚を３～５㎝幅に切る

２．人参・エノキを茹でるか、又は電子レンジを使い、火を通す。

３．アルミホイルかクッキングシートを大体３０㎝に広げ切り、その大きさに入る量の人参・エノキ・太刀魚・有塩バターの順に入れブラックペッパーを振り、包むようにシートを閉じる

４．浅めのフライパンに水を入れ蓋をし沸騰させてからシートに包んだ物をフライパンに入れ１０分～１５分ほど蒸す。
※ちょくちょくフライパンの蓋を明けて水も量を確認して下さい
※蒸し器がある方はそちらを使用して下さい

５．お皿にシートごと置いて、シートを開き食べる前に醤油を適量かけ入れて完成です


・入れる野菜は何でも大丈夫です
・味付けはバター醤油でもコンソメでも美味しいです

タチウオのおろし煮

材料
・太刀魚【３枚に捌いたもの】
・片栗粉
・油【揚げ油】
・大根【大根おろしにしておく】
・めんつゆ
・水【めんつゆを薄める用なので適量】
・浅葱【小口切り】


作り方
１．３枚に捌いた太刀魚を５㎝幅に切る

２．片栗粉を切った太刀魚に付ける

３．揚げ油を熱して中火～強火の間にし、片栗粉を付けた太刀魚を揚げる

４．きつね色になったら油を落とす

５．鍋にめんつゆと水を入れ温める

６．温まったら大根おろしをいれる
※大根のあくが出て来ますので適度にとって下さい

７．揚げた太刀魚を鍋に入れ、太刀魚が崩れないように温める

８．お皿に盛りつけて浅葱をのせて完成

※お好みで七味や一味を振りかけても美味しいです

タチウオのムニエル

材料
・太刀魚【３枚に捌いたもの】
・塩・胡椒【適量】
・小麦粉
・ピュアオリーブオイル


作り方
１．３枚に捌いた太刀魚を１０～１３㎝幅に切る

２．太刀魚に塩・胡椒を振る

３．小麦粉を太刀魚に付ける

４．熱したフライパンにピュアオリーブオイルを３～５周くらい回し入れて中火にし太刀魚を入れる

５．フライ返しで時々押し付けるように焼いていき、焼き色が付いたらひっくり返して同じように焼く

６．お皿に盛りつけて完成

※バターを入れる場合は〝５〟の両面に焼きが付いたら入れて溶かし、バター液をかけながら焼いていく。
この時強火で焼いてしまうとバターが焦げてしまい苦くなるので弱火～中火の中間に火を付けて焼くと良いです。

タチチリ

材料
・太刀魚【３枚に捌いたもの】
・片栗粉
・油【揚げ油用】
・エビチリの素
・浅葱【小口切り】


作り方
1．３枚に捌いた太刀魚を３㎝幅に切る

2．太刀魚に片栗粉を付ける

3．中火～強火にした揚げ油の中にいれ揚げる

4．揚がったら油を良くきっておく

5．フライパンに揚げた太刀魚とエビチリの素を入れ、絡めながら炒める

6．お皿に盛りつけて浅葱を散らして完成

タチフライ

材料
・太刀魚【３枚に捌いたもの】
・塩・胡椒【適量】
・小麦粉
・卵【溶き卵】
・パン粉
・油【揚げ油用】


作り方
1．３枚に捌いた太刀魚を５㎝幅に切り下味で塩・胡椒を振る】

2．小麦粉→溶き卵→パン粉の順で付けていく

3．揚げ油を温め中火で揚げていく

4．色がきつね色になったら油から上げてキッチンペーパー等を使い、油を切る

5．お皿に盛りつけて完成

※量が多い場合はパン粉まで付けた太刀魚をジッパーに入れ少しだけパン粉を足してから空気を抜き冷凍庫に保存して下さい
お弁当の１品に丁度良いです

また、シソを入れても美味しいです(*´˘`*)♥