アジの甘酢炒め

最近アジをどう食べようか悩んでいたら、甘酢炒めにしたらどんな味なんだろう…と思い作ってみました

最初はタチウオでやってら意外と美味しかったので、物は試しでと失敗前提で作った結果…｢おぉ✨｣と予想外に上手くできて安堵しました(笑)

いつも通り調味料は適量です
好みがあるので、一旦味見することを推奨します！


《材料》
・アジ
(三枚おろしで中骨を取ったもの。中骨が気にならない人はそのままでも大丈夫です)
・いんげん
(今回はいんげん出したが、歯応えのある蓮根・ゴボウ・玉ねぎなどでも可)
・片栗粉
(無い場合は小麦粉・米粉でも可)
・揚げ油

《合わせ調味料》
＊全部を合わせたら味見をしてください。
足りない場合は都度調節

・醤油
・酢
(酸味が好きな人は穀物酢。甘めが好きな人は米酢)
・みりん
・料理酒
・砂糖
(砂糖の代わりに蜂蜜でも代用可です。蜂蜜の方が甘いので使うのは少しで大丈夫です)
・柚子胡椒
(風味付け程度なので入れなくても大丈夫です)


《作り方》
①3枚におろしたアジに片栗粉を付け、カリカリになるまで揚げる
(火は強火ではなく、中火までを維持。揚げてる時に泡が小さくなったら火を弱火〜中火にする)

②いんげんは上下を落として3cm幅に切って軽く茹で、水をきっておく
《蓮根・ゴボウ・玉ねぎなどは素揚げにしてもいいです》

③揚げたアジといんげんをフライパンに入れ軽く合わせ炒める

④合わせ調味料をアジといんげんが入っているフライパンに入れ、からめるように炒める
《調味料が入るとアジは崩れやすいので気をつけて下さい》
＊合わせ調味料を入れたら最初は強火で、フツフツとフライパンの縁ら辺が煮立ってきたら火を弱火〜中火の中間にする

⑤合わせ調味料の汁気がある程度無くなってきたら火を止めてお皿に盛る

⑥完成
《白髪ネギor浅葱をかけても美味しいです》

ポイントはアジをカリカリに揚げる事

カリカリに仕上げないと合わせ調味料を入れたあと、汁を吸ってしまい煮崩れを起こしやすくなります
カリカリにすると合わせ調味料を入れても形をほとんど維持してました。

アジの代わりにタチウオでやっても美味しいので是非試して見てください！

アジのみりん干し

タチウオのみりん干しとほぼ同じ内容です



アジは20~25cmぐらいの中サイズを3枚おろしにしたものを使用しました
骨まで食べたい人は16~19cmと小さいアジを頭を落として干物のように開いてからみりん漬けにしてください🙇🏻‍♀️

アジはタチウオと異なり身が厚いので少し濃いめにみりん液を作るか、漬ける日数を多くしたほうが良いです

ちなみに下の画像は1週間、みりん漬けしたアジです


ざっとした作り方は以下です