JJGの海、山、畑

そして、、、、トレード

ズケ卵

2015-04-25 08:28:11 | 貧乏人の創作料理、、、安く美味しく!


購入後、2週間ほど、常温で放置。


     呼吸で、水分を出し、、、身が縮み、、、、、剥き易くなる。





小さい!!!、、、、一個、、、50グラム。





煮〆の汁、解凍。





水から、、、、沸騰後4分半。


かき混ぜながら、、、、黄身が、中心に来るように、、、。





湯を、捨てて、、、急冷。





卵どうしを、ぶつけて、、、全部に、なるべく細かい皹を、、、。


最後の一個は、人差し指で、はじく。





綺麗な、剝け方。





高温の、漬け汁に、、、。





肥し。





薄皮が残っていると、、、染み込まない。





冷めたら、、、冷蔵。


一晩で、染み込み、、、沈む。





24時間。