購入後、2週間ほど、常温で放置。
呼吸で、水分を出し、、、身が縮み、、、、、剥き易くなる。
小さい!!!、、、、一個、、、50グラム。
煮〆の汁、解凍。
水から、、、、沸騰後4分半。
かき混ぜながら、、、、黄身が、中心に来るように、、、。
湯を、捨てて、、、急冷。
卵どうしを、ぶつけて、、、全部に、なるべく細かい皹を、、、。
最後の一個は、人差し指で、はじく。
綺麗な、剝け方。
高温の、漬け汁に、、、。
肥し。
薄皮が残っていると、、、染み込まない。
冷めたら、、、冷蔵。
一晩で、染み込み、、、沈む。
24時間。