安定の美味さやった、クーベルチュール。

またまた、

クーベルチュールをいただけた

安定の旨さでした。

あざざます。

クーベルチュールチョコレートとは、

• カカオ分35%以上(カカオバター31%以上、カカオマス2.5%以上)
• カカオバター以外の代用油脂が使われていない

という国際規格を満たした製菓用のチョコレート。
カカオ分が多いためカカオ本来の味を楽しむことができ、さまざまなお菓子に加工して使用します。

「couverture(クーベルチュール)」という言葉はフランス語で、「毛布」「カバー(覆い)」といった意味。

カカオ分の違いは、味の違いにもつながります。

口に入れると、カカオの風味を強く感じることができるクーベルチュールチョコレート。
カカオ分が高くなるほど、

甘みよりも苦味やカカオの香りがアップします。

一方、口に入れた瞬間に甘みが広がり、

食べやすいおいしさがあるのが板チョコ。
そのため、クーベルチュールチョコレートを使うレシピに使用すると、甘みが強くなったり、

カカオの風味が弱くなったりという違いが出ることがあります。

ありがとうございました。

ほな。