「アシェットデセールの世界④」ミニャルディーズ～短歌と写真で綴る世界文化紀行
私はアシェットデセールが大好きです。デザートのことかな、と予測ができてもデセールの特徴について分からない方も多いでしょう。今回はデセールの意味や種類について説明し、デセールの例をご紹介します。まずはデセールの意味についてご説明します。「デセール」とはフランス語でデザートのことをいいます。「dessert」は英語で食後のデザート（お菓子などの食べ物全般）のことを指しますが、フランス語では「デセール」と読み、同じくデザートという意味です。フランス料理ではデザートを提供する前にテーブルの上を1度きれいにし、デザート用のカトラリーが用意されその準備が整ってから初めてデザートが提供されます。「食事を片づけること」をフランス語ではデセール（dessert）と言い、これがデザートを意味するデセールの語源と言われています。
EMMÉ(エンメ)「ミニャルディーズ」のデザート
「アミューズは前菜前のお料理で お楽しみ意味するおもてなし」
「トゥルト・タタン」写真下
サクサクの自家製パイの中には、紅玉りんごを3時間じっくり焼きあげたタルト・タタンとフォアグラのポワレを包み込み焼きあげました。アツアツのパイ包みに相性の良い根セロリのソルベを添えて。
「ミニャルディーズ」写真上
左：「焼き茄子とカカオのシューサレ」
香ばしく焼きあげた焼き茄子のクリームにベーコンを合わせてカカオのシューに詰め込みました。
右：「かぼちゃのビスキュイ・クーラン」
旬のかぼちゃのアツアツケークには、かぼちゃのソースがトロリ。
製作者
EMMÉ(エンメ)延命寺美也氏
京都の自然に恵まれた環境に育ち、後にフランスや都内のパティスリーでフランス菓子を学び、2018年より6年連続ミシュラン1ツ星に輝く＜ラチュレ＞でオープンからシェフパティシエを務める。2019年、東京・青山に、ソムリエのご主人と夫婦で＜EMMÉ(エンメ)＞を開業する。2023年には、「ゴ・エ・ミヨ 2023」ベスト・パティシエ賞を受賞する。
参照
https://delishkitchen.tv/articles/996
https://www.mistore.jp/shopping/event/nihombashi_e/france_02_50
