味噌作り 天地返しの時期 2012-08-04 22:15:15 | きちんとのこと 3月にパスタ亭のキッチンで仕込み、ワインセラーで熟成させてもらっていた 味噌。 この時期、天地がえしという作業をする。 味見したら、すでに味噌味! また、来年の2月の立春ころまで蓋をして置けば更に美味しくなるんだ~(^.^) 楽しみはお預け。