タレ、かえしを作る｡

この日はラーメンのタレ作り｡和風出汁に

合わせたかったので､かえしを作ることに｡

濃口醤油､みりん､たまり醤油を用意する｡

試作は濃口醤油100､みりん100､たまり

醤油大さじ1｡を基本に煮詰める｡出来た

かえしに真昆布､煮干し､干し椎茸を水で

戻し､鰹節(本来荒節だといい)宗田節で

とった出汁と合わせた濃いめの汁♪コレに

鶏ガラスープ少々とラード(市販)を混ぜた

中華っぽいスープと和風スープを用意♪

左:中華風　右:和風
市販の蕎麦と｡あぁ､､､コレは? 鶏中華だ♪

麺がラーメンだったら正にそれっぽい♪

左:中華風　右:和風
市販のうどんと｡翌日はうどんに合わせた｡

コチラは太麺のラーメンっぽくイケる♪

見た目はめちゃくちゃ濃そうなのですが

塩っぱさはノーマルなブラック系です｡

コレは調整したら深いぞ〜｡次回に続く!

※分量は目安なので実際調整してます､､､

※おまけ

気温が暑い訳じゃないけど､コンビニより

購入した今年初の冷し中華を食す｡

｢6種具材を楽しむ冷し中華@496円｣

熱量562kcal 糖質92.0g 食塩4.8g

紅生姜も含む6種｡昨年に比べ､具材の量は

貧相な感じ｡明らかに少ない､､､食材の切り

かたの問題か? ダイナミックな冷中を望む!