新春☆マルコンソール藤井シェフ＆覚王山サロンコラボ会
「マルコンソール」の藤井シェフによるアミューズ・ブーシュ10種と覚王山サロン小鳥薫さんがお料理に合わせてセレクトされたシャンパーニュを楽しみました。
Georges Vesselle Brut Grand Cru ジョルジュ・ヴェッセル ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】ピノ・ノワール主体
藤井シェフからの差し入れ。素直に美味しい～♪
Patrice Marc Cuvee Noir et Blanc パトリス・マルク キュヴェ ノワール・エ・ブラン
【ぶどう品種】シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
フルーティですっきりエレガント
Philipponnnat Royale Reserve Non-Dose フィリポナ ロワイヤル レセルヴ ノン・ドゼ
【ぶどう品種】ピノ・ノワール70%、シャルドネ25%、ピノ・ムニエ5%
ノン・ドゼですが、完熟したブドウの豊かな果実味は感じられます。
Grongnet Blanc de Noirs グロンニェ ブラン・ド・ノワール
【ぶどう品種】ピノ・ノワール50%、ピノ・ムニエ50%
しっかりした力強い、複雑味のあるブラン・ド・ノワール、好みです♪ グレック（野菜）によく合いました。
Delamoitte Brut ドゥラモット ブリュット
【ぶどう品種】シャルドネ55%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ10%
これも素直に美味しい♪ ドゥラモットはどんなお料理にも合いますね。
Quenardel & Fils Brut Millesime Grand Cru 2004 ケナルデル・エ・フィス ブリュット ミレジム グラン・クリュ
【ぶどう品種】シャルドネ100%
樹齢約50年のヴィエイユ・ヴィーニュが使われているというだけに、しっかりとした感じのブラン・ド・ブラン
Laurent Perrier Grand Siecle ローラン・ペリエ グラン・シエクル
【ぶどう品種】シャルドネ55%、ピノ・ノワール45%
これを出されたら舞い上がってしまいましたね。
ミネラル感たっぷりで、ふくらみ豊かで、最高の余韻。幸せ～♪
グラン・シエクル！
≪アミューズ・ブーシュ10≫
１．金柑の葉巻
※エシャロットとエストラゴンが使われていて、その香りが良くきいていました。
２．シューフリゼのタルト カカオグリュエ
※シューフリゼ（chou frisee）：ちり緬キャベツ
３．ラ・フランス、苺、赤ワイン
※３層からなっていて、混ぜずにストローでそのままいただきます。
４．牛蒡のポタージュ
５．ブリオッシュ“マルゲリータ＝キャビア”
６．グレック
※la grecque（ギリシャ風）という使い方をするが、特に野菜をさっと茹でて酢漬けにした冷製料理に多く使われる。オリーブ油入りの マリナード を沸かし、その中で野菜を軽く加熱し、そのまま冷ます方法もある。
７．益荒男(?) 蛤 クネル 鰹出汁
※クネルの中に蛤が入っています。
８．蟹とポワローのカネロニ仕立て
９．車海老“ソースサフラン”
１０．フロマージュアフィネ、カンパーニュ、赤ワインのジャム
新年早々 大感激！
メニューは藤井シェフ自ら書かれたイラスト入りのものでした。
お店でも出されるアミューズ・ブーシェですが、本当に綺麗で美味しい！
特に「グレック」（野菜）と４番目に出されたGrongnet Blanc de Noirとの相性が素晴らしかったと思います。
藤井シェフ、小鳥さん、皆さん、有り難うございました。
本年もよろしくお願い申し上げます！
「マルコンソール」の藤井シェフによるアミューズ・ブーシュ10種と覚王山サロン小鳥薫さんがお料理に合わせてセレクトされたシャンパーニュを楽しみました。
Georges Vesselle Brut Grand Cru ジョルジュ・ヴェッセル ブリュット グラン・クリュ
【ぶどう品種】ピノ・ノワール主体
藤井シェフからの差し入れ。素直に美味しい～♪
Patrice Marc Cuvee Noir et Blanc パトリス・マルク キュヴェ ノワール・エ・ブラン
【ぶどう品種】シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
フルーティですっきりエレガント
Philipponnnat Royale Reserve Non-Dose フィリポナ ロワイヤル レセルヴ ノン・ドゼ
【ぶどう品種】ピノ・ノワール70%、シャルドネ25%、ピノ・ムニエ5%
ノン・ドゼですが、完熟したブドウの豊かな果実味は感じられます。
Grongnet Blanc de Noirs グロンニェ ブラン・ド・ノワール
【ぶどう品種】ピノ・ノワール50%、ピノ・ムニエ50%
しっかりした力強い、複雑味のあるブラン・ド・ノワール、好みです♪ グレック（野菜）によく合いました。
Delamoitte Brut ドゥラモット ブリュット
【ぶどう品種】シャルドネ55%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ10%
これも素直に美味しい♪ ドゥラモットはどんなお料理にも合いますね。
Quenardel & Fils Brut Millesime Grand Cru 2004 ケナルデル・エ・フィス ブリュット ミレジム グラン・クリュ
【ぶどう品種】シャルドネ100%
樹齢約50年のヴィエイユ・ヴィーニュが使われているというだけに、しっかりとした感じのブラン・ド・ブラン
Laurent Perrier Grand Siecle ローラン・ペリエ グラン・シエクル
【ぶどう品種】シャルドネ55%、ピノ・ノワール45%
これを出されたら舞い上がってしまいましたね。
ミネラル感たっぷりで、ふくらみ豊かで、最高の余韻。幸せ～♪
グラン・シエクル！
≪アミューズ・ブーシュ10≫
１．金柑の葉巻
※エシャロットとエストラゴンが使われていて、その香りが良くきいていました。
２．シューフリゼのタルト カカオグリュエ
※シューフリゼ（chou frisee）：ちり緬キャベツ
３．ラ・フランス、苺、赤ワイン
※３層からなっていて、混ぜずにストローでそのままいただきます。
４．牛蒡のポタージュ
５．ブリオッシュ“マルゲリータ＝キャビア”
６．グレック
※la grecque（ギリシャ風）という使い方をするが、特に野菜をさっと茹でて酢漬けにした冷製料理に多く使われる。オリーブ油入りの マリナード を沸かし、その中で野菜を軽く加熱し、そのまま冷ます方法もある。
７．益荒男(?) 蛤 クネル 鰹出汁
※クネルの中に蛤が入っています。
８．蟹とポワローのカネロニ仕立て
９．車海老“ソースサフラン”
１０．フロマージュアフィネ、カンパーニュ、赤ワインのジャム
新年早々 大感激！
メニューは藤井シェフ自ら書かれたイラスト入りのものでした。
お店でも出されるアミューズ・ブーシェですが、本当に綺麗で美味しい！
特に「グレック」（野菜）と４番目に出されたGrongnet Blanc de Noirとの相性が素晴らしかったと思います。
藤井シェフ、小鳥さん、皆さん、有り難うございました。
本年もよろしくお願い申し上げます！
