スズキのアラ煮&野菜煮05.03.08

スズキのアラ煮&野菜煮05.03.08

1-1　鱸のあら　生の状態。

1-2　小さく切り分ける。

1-3　毛抜き　を使って　血の塊を丁寧に取り除いて、水洗い。

1-4　湯洗い。

1-5　湯通し。　余分な油を取り除く。

1-6　アク取り。

1-7　煮汁を作って　煮る。

　　　私の好みは、身を刺身にした新鮮なアラは　煮汁が染込むほど煮ないで、

　　　火が通ったら直ぐに止める。

　　　煮汁をソースのようにして食べる。フランス風？関西風？

　　　私は関東人だが、関東風の煮方は　佃煮みたいだ。

1-8　仮・盛り付け。



2-1　アラ煮の煮汁で　火の通りやすい野菜の具を煮る。

2-2　更に煮詰まった濃い煮汁で　大根を煮る。

　　　この段階に濃い煮汁だと　硬い生の大根でも　下茹でしなくても　味が染込む。



3-1　盛り付け。　底の方に　煮汁を少しいれる。