今日はうまみ調味料の日。 化学者の池田菊苗氏が、うま味を発見したんだそうです。 製造法の特許も取得し、それが味の素のまさに「素」になった。 もともと、昆布出汁の研究をされていたそうで、それが製品に繋がった。 グルタミン酸って耳にしたことありますよね。ソレ！。 ちなみに、鰹節のうま味成分はイノシン酸。 加工品のパッケージでよく見かけるグルタミン酸やイノシン酸。 アミノ酸等と表記されている場合もあるそうです。 勉強になりました。
