成吉思汗（ジンギスカン） - 秘伝のタレ

片づけものをしていたら『成吉思汗料理』のレシピがでてきた。すっかり茶色に変色しているが、『成吉思汗のたれ』の作り方が載っている。

記述者は『日本飼料保税工場会　専務理事松山薫』とある。記述した年月日が書かれていないのが残念だが、『日本飼料保税工場会』は１９５４年（昭和２９年）に社団法人として設立され、１９６３（昭和３８年）に『日本飼料工場会』に改名しているのでこの期間に書かれたものか。昭和３０年代、父親が持って帰るジンギスカンがご馳走だった。その頃のものだろうか。文中にジューサーが出てくるがジューサの発時期と併せるともう少し絞り込めるかもしれない。
以下、その作り方を記載しておく（原文のママ）。
-----
　　　　　　　成　吉　思　汗（じんぎすかん）料　理
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松　山　　薫　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（日本飼料保税工業会　専務理事）
由　　来
　　むかし、蒙古の成吉思汗将軍が戦勝のとき、野外の饗宴に供したる料理で、当時、蒙古の広野に
　　放牧されていためん羊の肉を用い、「タテ」を鍋にかえて使用したと伝わっています。

材　　料
　１　めん羊　　一人前４００ｇないし８００ｇ（１００匁～２００匁）
　２　焼　鍋　　成吉思汗鍋（東京都文京区湯島天神１の５０　日本めん羊協会　６５０円
　　　　　　　　　　　　　　あるいはデパートで販売しています）
　３　汁の材料
　　◎しょう油、味りん、さとう、りんご、夏みかん、玉ねぎ、生しょうが、にんにくなど。
　　◎汁の製法
　　　「タレ」の製法は、その人の習慣、感覚、嗜好により、それぞれちがいます。私は多少経
　　　済観念をはなれて、うまい「タレ」をつくることに苦心し、古い伝統を生かしてゆきたい
　　　と存じますので、ご諒承願います。
　　◎つくり方
　　　しょう油を鉄鍋にて煮て、味りんを加え（しょう油６、味りん４くらいの割合）それに、
　　　おろし金、またはジューサでしぼったりんご、夏みかん、玉ねぎ、生しょうが、にんにく
　　　などの汁を加えます。
　　　甘味の足りないときはさとう、味の足りないときにはしょう油をいれてつくります。多少
　　　からい方が食べるときにおいしいです。
　「タレ」１升つくるときの一例（５～６人分　つけ汁も含む）は次のようです。
　　　しょう油　　５合くらい　　　　　　玉 ね ぎ　　普通のもの４個
　　　味 り ん　　２合くらい　　　　　　にんにく　　３根くらい
　　　り ん ご　　中位のもの３個　　　　生しょうが　３０円くらい（多めにいれること
　　　夏みかん　　　普通のもの１個
　　野さい汁は多く入れた方がおいしくいただけます。にんにくは味をぴりっとさせるのに
　　よいのですが、嗜好により加減してください。
　　◎野さい
　　　肉とともに燃いてたべる野さいです。
　　　日本ねぎ、玉ねぎ、にら、しゅん菊、せり、その他の野さいを適当の大きさに切って調
　　　理します。
　４　めん羊の肉を焼く前に３～４時間「タレ」につけた方がおいしくいただけますので、実
　　　際には５，６人分（１人当たり約１合）より多くしてください。
-----