世の中には、水を加えずに作る無水カレーというものがあるらしいです。
なんでも水を加えないためにうまみが凝縮されるということのようです……が。
ほんとにそうなのでしょうか？
素材が持つ水分だけで作るのと、
調理中に飛ぶ分の水分を加えて作るのとでは、
味に違いは出るのでしょうか。
無水カレーだろうと加水カレーだろうと、
凝縮されたうまみが必要なのであれば、
カレーとしての形ができたところで、低音調理器などにかけ、
焦げ付かない温度で水分だけ飛ばせば、
その分凝縮してさらにうまみはあがるということにならないでしょうか。
ほんとにカレーの味はそんなことで変わるのでしょうか。
カレー業界もよくわかりませんねえ。
