タイ語板　　５枚目～！！　　

補足板[7]　ブロッコリーの仲間②　～ロマネスク

#アブラナ科食材

グルメ

2021-09-23 19:50:13

投稿者：李中
投稿日：2021年 9月24日(金)10時14分23秒

補足板[7]　ブロッコリーの仲間②　～ロマネスク

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これは交配新種ではなく、前板で調べたところに依ると

カリフラワーの亜種、とのこと。。でも、ブロッコリーとカリフラワーの交配種、それぞれの祖先説などもあり、良く分かっていないとの事。。

数学的幾何学模様の「フラクタル」みたい、、と思っていたら、生物界で見られる代表的な素材なのだとか、、

カリフラワー　กะหล่ำ　กะหล่ำดอก　หัวกะหล่ำปลี　/kalàm　/kalàm-dɔ̀ɔk　/hǔʷa-kalàmplii

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M;　【】ロマネスコとはどんな野菜？栄養やカリフラワーとの違い、食べ方は？　【】

ロマネスコは、珊瑚のように粒々が集まって作られる、おもしろい見た目の野菜です。ヨーロッパが発祥で、ブロッコリーやカリフラワーと同じように花蕾のところを味わって楽しみます。シャキシャキ、コリコリとしていて歯ごたえがよく、炒めものやパスタ、スープの具材にと幅広いレシピに活用して楽しめますよ。今回は、含まれている栄養やカリフラワーとの違い、食べ方など、ロマネスコとはどんな野菜なのかについてご紹介します。

ロマネスコの学名・原産国・英語

学名 Brassica oleracea var. botrytis

科・属名アブラナ科・アブラナ属

英名 Romanesco broccoli Cauliflower romanesco

原産地ヨーロッパ

収穫期 10～12月

別名黄緑珊瑚（キミドリサンゴ）サンゴ礁うずまきカリッコリーカリブロやりがい君

ロマネスコとは？どんな野菜？

ロマネスコは、★イタリアのローマもしくは★ドイツで★16世紀頃から作られるようになったアブラナ科・アブラナ属の野菜です。　日本ではまだ生産量が少ないため見慣れませんが、欧米特にヨーロッパでは一般的な野菜で、ゆでたり炒めたりして楽しまれるだけでなく、パスタやピザ、スープの具材やピクルスなど様々な料理に利用されています。

ロマネスコの最大の特徴は花の蕾の粒が集まった「花蕾（からい）」の姿。　実はこの花蕾、全体でも螺線形を描いていますが、1つ1つの塊を見ても同じように螺線形を描いているんです。　これは、★フラクタル（自己相似）と呼ばれる幾何学の構造で、特にわかりやすいのがロマネスコだとされています。　この姿から、かつては「悪魔の野菜」「神が人を試すために作った野菜」とも言われていたそうです。

歴史

ロマネスコは、★「ブロッコリーとカリフラワーを掛けあわせて作られた、カリフラワーの変種」とされています。　一方、★「ブロッコリーやカリフラワーの起源だ」とする説もあり、誕生の経緯ははっきりとはしていません。

ロマネスコとブロッコリーやカリフラワーとの違いは？

色合いはカリフラワーが白、ブロッコリーが濃い緑なのに対して、★中間のライトグリーンです。★味はブロッコリーに近く、★食感はカリフラワーのようにコリコリしており、全てがブロッコリーやカリフラワーの中間の存在となっています。

ロマネスコの栄養は？

カリフラワーの変種で、★ビタミン類を多く含んでいます。特に★①ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスで、レモン果汁100mgと同じくらい含まれています。　ビタミンCは、コラーゲンを合成するために必要な栄養素で、肌の調子を整え、シミ・そばかすの元となるメラニンの合成を抑える働きが期待できます。

他にも、血液の元となる②鉄分や、腸内の調子を整えて便通を改善してくれる③食物繊維もたくさん含み、女性にとってうれしい栄養満点の野菜なんですよ。

ロマネスコの食べ方は？切り方やゆで方は？

１　ロマネスコ　野菜　切り方　料理

見た目が独特なことから、初めてロマネスコを調理するときは、どうしていいか困ってしまいますよね。実際調理は簡単で、カリフラワーやブロッコリーと同じように煮ても焼いても、炒めてもおいしく、様々な調理法が楽しめます。

単純にゆでてマヨネーズを付けて食べるだけでも、甘い味わいとコリコリとした歯ごたえがおいしいですよ。以下に、全ての料理の基本となる、切り方とゆで方をご紹介します。今回ご紹介した方法で切り離した茎は、スライスにして炒めるのがおすすめです。

２　切り方と茹で方