タイ語板　　５枚目～！！　　

レシピブログ　～　空心菜炒め（タイバージョン）

2025-01-20 00:00:18

レシピブログ　～空心菜炒め（タイバージョン）最終版（…多分）

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　何度か書かせて頂いているこの料理、、

和風な感じや、良く在る日本の調味料でいろいろと試行錯誤して似た味を再現しようとしていましたが恐らくコレで決定版かと、、

　使った調味料は「ソイビーンズ」。。

--　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空芯菜炒め　ผัด ผักบุ้ง ไฟแดง　/パッ(ド)パックブンファイデーン　　※タイペディア先生作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料　 เครื่องปรุงรส　/khrʉ̂aŋ pruŋ rót　　※ごったい先生作

ーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍ：【ソイビーンズを用いたパットパックブン・ファイデーン　】

材料　空心菜　４００ｇ

　　　ソイビーンズペースト　大２　（タウチャオ

　　　オイスターソース　　　大１

　　　ソイビーンズソース　　小１

　　　ナンプラー　　　　　　小１

　　　砂糖　　　　　　　　　少々

　　　味の素　　　　　　　　少々

　　　さし水　　　　　　　　少々

　　　サラダ油　　　　　　　大２～

（出展；　／Youtube　タイ人主婦）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍ２：【ソイビーンペースト（タオチオ）　】

360円(税込388円)
定価：360円(税込388円)
在庫： 5 個

DETAIL
空芯菜炒めやカオマンガイのソース作りに
ソイビーンペーストという名前の通り、主原料は大豆。

★大豆を発酵させた、いわば味噌のようなもの。

感想としては、「塩辛くした味噌」といったところ。
少し塩分が強いですが、非常に★日本人にもなじみのある味です。

★魚介系の蒸し料理にもよく合います。

空芯菜炒め（パックブンファイデーン）や、手づくりのカオマンガイのたれを作るときにこのソイビーンペーストは欠かせません。

野菜炒めの味つけにおすすめです。

空芯菜炒め（空芯菜炒め）
→ カオマンガイのソースを作るのが面倒な方には、すぐに使えるカオマンガイのたれもどうぞ。
[　内容量 ]　365g
[　原材料 ]　大豆、小麦粉、塩、砂糖、米粉、調味料（アミノ酸）、保存料（ソルピン酸）
[　配　送 ]　佐川急便
[　原産国 ]　タイ
[　保存方法 ]　直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。
開封後は冷蔵庫にて保管し、お早めにご使用ください。
（出展；　／ソイビーンペースト（タオチオ）365g 瓶入り
アジアン雑貨ショップラフエイジア⇒https://www.roughasia.com › ..）

ーーーーーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍ３：【ソイビーンズソース　】

商品のキーワード：ソイビーン　シーユーカオ
商品番号：FD-THAI-82
在庫：小

タイではお馴染み濃口醤油
ソイビーンソース【healthy boy】[300g]430円(税込 464円)
■通常送料商品■
今ご注文いただくと(明後日)発送予定です。

　ソイビーンソース【healthy boy】[300g]の説明
■タイ料理には★タイの醤油
シーユーカオはタイ料理全般のベースに使用する醤油です。

日本の醤油と同じように★原料は大豆を使っています。

日本の★薄口醤油みたいですが、やはりタイの味がします。

日本のものと比べると、サッパリめな感じです。

炒め物や、チャーハン、煮物などにお使いください。

ソイビーンソース【healthy boy】[300g]のデータ
賞味期限 2026年03月28日(この賞味期限以降の商品が届く場合もございます。賞味期限まで1年以上あります)
ブランド HEALTHY BOY ( ヘルシーボーイ )
名称ソイビーンソース(液体調味料)
原材料名大豆、小麦粉、食塩、砂糖
内容量 300ml
原産国名タイ
保存方法直射日光、高温多湿の場所を避けて保存し、開封後は冷蔵保存しお早めにご使用下さい。
備考こちらの商品には、一部に日本語表記が使われている場合がございます。
【大ロットでの購入について】飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。

（出展；　／ソイビーンソース【healthy boy】[300g] の通販
TIRAKITA⇒https://www.tirakita.com › food › fd_thai_82）

ーーーーーーーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍ４：【さまざまな大豆加工食品　】

　　※豆腐の味噌汁。豆腐と味噌はともに大豆から作られ、日本の食生活の根幹を成している
　　　インスタント味噌汁。味噌・豆腐・油揚げは、全て大豆から作られている
　　　納豆
　　　枝豆

　現在日本でよく知られている大豆加工食品には以下のようなものがある。

１　大豆の原形をとどめるもの
乾燥大豆 - 大豆を保存する際の基本形であり、数時間以上水にもどしてから調理に用いる。また節分時のようにそのまま「炒り豆」にすることも。
煮豆 - 味をつけずに煮た「水煮」は調理に用いられる。保存のきく缶詰やレトルトパックに個装されて市販もされている。枝豆も参照。
甘納豆

２　大豆を粉砕したり搾ったりしたもの
大豆油
きな粉
ずんだ - 未成熟の青い大豆を茹でてから粉砕し、砂糖または塩を加え餡仕立てにしたもの
打豆（かち豆）- 大豆を粗く粉砕して乾燥させたもの。さまざまな調理に用いる。
呉 - 水煮した大豆を摩砕した状態のもの（豆乳とおからに分離する前段階のもの）
豆乳 - 呉を布などで搾って得られる液体
ゆば - 豆乳を加熱して生じる皮膜
豆腐 - 豆乳ににがりを加えて凝固させたもの
油揚げ - 薄切りにした豆腐を揚げたもの
生揚げ、厚揚げ - 厚く切った豆腐を揚げたもので、内部に豆腐のままの部分を残している。
がんもどき - 水気を絞った豆腐に具材を混ぜて油で揚げたもの
揚げ出し豆腐 - 豆腐に片栗粉などをまぶして揚げたもの
豆腐干 - 豆腐をよく搾って作る中華食材
高野豆腐 - 豆腐を凍結したのちに乾燥させたもの
豆腐の味噌漬け
豆腐餻（とうふよう）、腐乳、臭豆腐（しゅうどうふ） - 豆腐の発酵食品
豆腐ハンバーグ、トーファーキー
ごどうふ - 豆乳に葛粉などを加え、加熱して固めたもの
豆汁 - 豆乳を発酵させたもの
おから - 呉から豆乳を搾ったあとの皮や繊維質を中心とした残りの部分
大豆ミート - 大豆を食肉（ミート）のような食感に加工した食材。ハンバーグや唐揚げなどに使われる[54]。
ソイペーパー - 加熱後に潰して海苔のように薄く加工した食材

３　大豆を発酵させた加工食品
醬油
もろみ
ケチャップマニス - ★インドネシアの醬油
味噌
納豆
豆豉（とうち） - 塩辛納豆様の物を乾燥させて作る★中華食材。豆豉醤の材料にもなる。
テンペ - カビをつけて発酵させた★インドネシアの食品。

４　主な大豆食品

（ダイズの若芽）モヤシ
（未成熟のもの）枝豆
（乾燥）乾燥大豆
（粉砕せず加熱）（炒る）炒り豆（製粉）きな粉
（煮る）煮豆
（甘煮）甘納豆
（粉砕・乾燥）打ち豆
（圧搾・抽出）大豆油
脱脂加工大豆（発酵）醤油、味噌
（水とともに摩砕）呉（圧搾した液体）豆乳（加熱で生じた皮膜）湯葉
（にがりで凝固）豆腐（揚げる）油揚げ
生揚げ、厚揚げ
がんもどき
揚げ出し豆腐
（凍結・乾燥）高野豆腐
（発酵）豆腐餻、腐乳、臭豆腐
（脱水）豆腐干
（葛粉で凝固）ごどうふ
（発酵）豆汁
（圧搾した残り）おから
（発酵）醤油
もろみ
ケチャップマニス
味噌
納豆
テンペ（出展；　／Wiki）

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Ｍ５：【各国の醤油　】

A　日本のものの普及
　健康食として日本食が世界各地で好まれるようになってから、日本の製品が世界各地で手に入れることができるようになった。

現在発展途上国を中心に★100か国以上の国に輸出されており、生産は年14万キロリットルにも達する。

大手メーカーでは現地生産も行っている。

B　類似する調味料
　　※瓶詰めの生抽
　アジアの他の国々にも醤油に似た調味料が存在する。

英語では産地や種類にかかわらず "Soy sauce" と呼ばれている。

Ｂ１　醤油（中国）
　中国大陸においては大豆由来の醤は既に★前漢代の遺跡から出土しており、後漢時代になると文献上にも現れる。

北魏代6世紀の文献には「豆醤」「清醤」についての製法が残されている。

11世紀の宋代の文献には「醤油」（チャンユー）の表記も見られる。また、既に後漢時代にはたまり醤油が利用されていたが、その利用は極めて限られていた。一般化したのは明代に入ってからとされる。

現代中国の「醤油」（標準中国語：酱油（jiàngyóu））は、★低塩固体発酵法という速醸法で作られるものが多い。　この「醤油」は加温による着色が著しく、日本の醤油とは異なる。

近年は日本の醤油メーカーの技術指導によって、日本式の醤油の製造も増えている。日本の中華料理のレシピでは単に「しょうゆ」とのみ記述され、日本の醤油で代用する場合がほとんどである。

中国料理における醤油の用途は、香りや味より色づけに重点を置いているため、★色調は濃い。　カラメルや糖蜜などを加え、どろっとしてマイルドな「➊老抽」、塩が立って色が淡めの「➋生抽」がある。

Ｂ２　蔭油（台湾）
　醤油は原材料に大豆のほか★小麦や塩を加えている。

1895年日本統治時代以前の台湾では「蔭油」が製造されていた。　蔭油は★黒豆など原材料の豆に塩をまぜて自然発酵させたもので、小麦やもろみは使用しない。　台湾の蔭油は閩南地方（中国福建省南部）伝統のものだが、現在は台湾の一部でつくられているものの、台湾でも中国大陸でもこの製法をほとんど行わなくなった。

　　※カンジャンを満たした甕
　　　分離したカンジャンとテンジャン
Ｂ３　カンジャン（韓国）
　韓国では「カンジャン」（간장、塩辛い醤の意）は日本のものと比較して色調が★黒くされ、韓国人の使用法は主に他の調味料とブレンドし、合わせ調味料の「ヤンニョム」として利用する用途で用いる。

家庭で作る伝統的な製法としてのカンジャンは➊チョソンカンジャン（朝鮮カンジャン）・➋チェレシッカンジャン（従来式カンジャン）と呼ばれており、メジュ（味噌玉）を甕の中で塩水と発酵させることで★液体部分がカンジャン、固体部分をテンジャンとして利用していた。

現代の韓国で市場に流通しているカンジャン製品の製造法は、日本統治下の時期に導入された製法の➌ウェカンジャン（倭醤油）・➍ケリャンカンジャン（改良醤油）が多くを占めている。

売上高としては➎ジンカンジャン（陣カンジャン、ホナプカンジャン（混合醤油）とも）が最も多く、➏ヤンジョカンジャン（醸造醤油）、スープ用である➐クッカンジャン（汁カンジャン、伝統的製法で作られている）が続く。

　　※ケチャップマニス（左）とケチャップアシン
Ｂ４　ケチャップマニスとケチャップアシン（インドネシア／マレーシア）
　⇒詳細は「ケチャップマニス」を参照
インドネシアやマレーシアでも、歴史的に大豆を原料とした液体調味料が使われている。

代表的なものとして「➊ケチャップマニス」（Kecap manis, manis=「甘い」）、「➋ケチャップアシン」（Kecap asin, asin=「塩辛い」）が用いられている。

ケチャップマニスは、物性的には、色調が★黒く、甘辛くどろっとした調味料である。

ケチャップアシンは、比較的色が★薄く、塩が立つさっぱりした調味料である。

B５　トヨ（フィリピン）
⇒詳細は「トヨ_(食品)」を参照
　フィリピンではトヨと呼ばれるソイソースが全世帯の30 %ほどで使用されている。

B6　シーユー（タイ）
⇒詳細は「シーユー」を参照👇
　タイでは一般的に魚醤である「ナンプラー」がよく使われているが、大豆から作られた「シーユー」も、炒め物の味付けなどに使われる。

甘味がある「➊シーユー・ダム」と、辛口の「➋シーユー・カオ」が一般的。

Ｂ７　ショーユ（ハワイ）
　かつて日本人が多く移民し、現在も日系人が多数在住しているハワイでも独自のものが生産されている。

日本の醤油の系統に属する味ではあるが、★大豆の風味が薄くさらっとした塩味になっている点が特徴である。

メーカーとして★1946年創業の「アロハ醤油」がある。

Ｂ８　シジャウ（ペルー）
ペルーにおいても日系人が多数在住しており、日本のものを模した醤油が作られている。

★カラメルにより色がつけられており、日本の醤油と比べると★ドロッとした調味料である。

ペルー大手の醤油メーカーとして★1957年創業のキッコー社がある。（日本のキッコーマンの商標に類似しているが、直接の関係はない。）

（出展；　／Wiki）

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Ｍ６：【シーユー（タイ語: ซีอิ๊ว, ラテン文字転写: sii-íu）　とは　】

　タイの★大豆を原料とした液体調味料。

ソイソースの一種である。潮州語の「豉油」（si7 iu5）に由来する。

種類とブランド
　　※タイにおける大豆調味料の市場シェア
　　　タイにおける醤油のブランド別シェア

　シーユーは下記の4種類に分類される。

➊ライト：シーユーカオ（Sii-íu kǎao, 泰: ซีอิ๊วขาว）と呼ばれ、「白いソイソース」を意味する。他のタイプのシーユーのベースとなる。

➋ソルトダーク：シーユーダムケム（sii-íu dam khem）と呼ばれ、「塩味の黒いソイソース」を意味する。甘味が少なく、市場シェアは非常に低い。シーユーカオの発酵を進めて作る。

➌ダーク：シーユーダム（sii-íu dam, 泰: ซีอิ๊วดำ）と呼ばれ、「黒いソイソース」を意味する。軽いなシーユーカオに甘味料などを加えて味や粘性を調整する。

➍スイート：シーユーワン（sii-íu wǎan, 泰: ซีอิ๊วหวาน）と呼ばれ、「甘いソイソース」を意味する。主原料の廃糖蜜にシーユーカオを加えて作り、甘味付けなどに使われる。

　この中では、➊シーユーカオが最もよく使われている。
　　※シーユーカオ
　　　シーユーカオ
　　　シーユーダム
　　　シーユーダム

タイにおけるソイソースは、➊自然発酵によって作る「シーユー」の他に、大豆の➋酸加水分解によって作る「ソースプルンロット（Soos Prung Rot）」、この➌両者を組み合わせた半化学的製法の「シンシキショーユ」がある。

➋のソースプルンロットには「ヤン・ウォー・ユン（英語版）のヘルシーボーイ」や「ネスレのマギーソース」などがあり、★シーユーより安価なこともあって市場シェアは高い。

➌のシンシキショーユは日本語が語源となっているが、日本農林規格の新式醸造（混合醸造方式）とは作り方がやや異なり、2014年の段階では生産は実験段階となっている。

➋ソースプルンロットや、★大豆ペースト（英語版）である「タオチオ（Taochiao）」なども含めたソイソースの、2014年におけるタイプ別およびブランド別市場シェアは右図の通りとなる。

ソイソースでは、下記の6社の6ブランドが全体の94%以上を占めている。（ヘルシーボーイなど、同一ブランドでシーユーカオ、シーユーダム、ソースプルンロットなどを出しているものもある。）

➊ヤン・ウォー・ユン　　　：ヘルシーボーイ
➋トラ・メクルア　　　　　：メクルア
➌グアン・チャン・フード　：ゴールデンシップ
➍ネスレ　　　　　　　　　：マギー
➎タイ・ティパロス・フード：ゴールデンマウンテン
➏ユニバーサルフードPCL　：UFC

　特に➌のグアン・チャン・フードと➊のヤン・ウォー・ユンは早くから日本や台湾のソイソース★製造装置を輸入し、20世紀末には両社で約50％の市場シェアを占めていた。

このほか、タイでチェーン店を展開している8番らーめんの影響などもあって日本メーカーの醤油も販売されているが、市場シェアは★1%未満である。

　製法
伝統的な製法では、主原料である大豆を1-2時間ほど浸水させ、17時間ほどかけて煮る。

煮た大豆を小麦粉（または米粉）と7:1の比率で混合して初期水分量を55 wt%に調整する。

ここに発酵のスターターとして既存のシーユーから採取した★ニホンコウジカビの株を加え、40-48時間ほど発酵させる。

発酵した麹と塩分濃度22-25%の食塩水を甕に入れ、塩分濃度が18-21％となるようにする。このもろみを攪拌し、酵母Saccharomycopsis rouxiiにより3-6カ月さらに発酵させたのち、液体部分を分離・ろ過したものがシーユーカオとなる。

また、残った固形分は大豆ペースト（英語版）のタオチオ（Taochiao）となる。

現代的な製法では原料の大豆を圧力釜で熱処理し、加水分解のための時間が★2.5時間に短縮され、最終的な水溶性タンパク質の含有量も増加している。また、スターターとしてコウジカビを使用して醗酵室の温度や湿度も管理することで、発酵がより安定するようになった。

　用途
タイ料理を構成する味の要素としては「➊酸味、➋甘味、➌塩味、➍油脂味、➎辛味」の5つと香りがあるとされ、⑥うま味や⑦苦味は重視されない。

このため、★シーユーにもうま味はあまり求められず、香りを加えて★他の調味料のバランスを整える役割を担うことが多い。

シーユーを用いる代表的なタイ料理としては、たとえば➊パッタイの味付けにナンプラーとともに使用される。中華系の➋グンオップウンセン（エビと春雨の炒め物）や➌パックブンファイデーン（空心菜炒め）などの料理では、オイスターソースと合わせて使われている。

パッタイ以外の麺料理では➍クァイティオを炒めたパッシーイウや、汁麺にした➎クァイティオ・ナームなどの味付けに使われる。

また、ソルトダークタイプのシーユーダムケムは、特に➏パットガパオなどに用いられる。

　　※パッタイ
　　　パックブンファイデーン
　　　パッシーイウ
　　　クァイティオ・ナーム
（出展；　／Wiki）

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Ｍ７：【日本の醬油　種類とそれらの製法　】

　日本における様々な醤油主な種類
長い歴史があり、各地で独自の風味や味わいを持つものが開発されてきた。★1963年に制定された日本農林規格（JAS 1703）では、➊本醸造、➋混合醸造、➌混合、の3つの製造方法がしょうゆの製法として定義されている。

また、製造方法、原料、特徴などから、➊「こいくち」➋「うすくち」➌「たまり」➍「さいしこみ」➎「しろ」の5種類に分類されている。

そして醤油は「しようゆ」と表記されている。

➌　たまり（溜り）
　上述の通り（※割愛しています。HPをご参照ください。以下同じ）、★江戸時代中期までは主流であり、この当時は醤油と言えばこの溜り醤油のことで、とろりとしており旨味、風味、色ともに濃厚である。

刺身につけたり、照焼きのタレなどに向く。

味噌を絞ってその液体部分だけを抽出したもの。

原料は大豆が中心で、★小麦は使わないか使っても少量。つまり豆味噌を絞ったものが中心である。

しかしながら★現在では、製法としては普通の醤油（濃口醤油）と同じで、単に小麦を使わないか少量しか使わないものをたまりと称することも多い。

★豆味噌と同様に東海3県が主産地である。

➊　こいくち（濃口）
　現在、★最も一般的なものであり、生産高の約8割を占め、通常「醤油」というとこれを指す。

江戸時代中期の★関東地方が発祥で、江戸料理の調味料として発達した。

★関東最古の醸造業である「ヒゲタ醤油」が、醤油（溜り醤油）の原料に小麦を配合するなどして改良し、現在のこいくち醤油の醸造法を確立したと云われている。

特有の★香りが高く、たまり醤油のように濃い色を持つ。

全国的に最も一般的な醤油であり、食堂にある醤油は、まずこれと思ってよい。

様々な料理の味付けに使われ、色付け・香り付けにも使われる。

原料の大豆と小麦の比率は★半々程度である。

北海道から沖縄まで各地で生産されるが、関東地方における生産量が特に多い｡　特に有名な産地として、★利根川の水運が利用できた千葉県の野田市や銚子市、最適な気候と風土の香川県小豆島がある。

➋　うすくち（淡口）
　汁物、煮物、かけうどんつゆなどの料理用に、特に★近畿地方で多用される。

近畿の料理は昆布出汁を多用し、★昆布の風味が失われないよう香りの薄いものが求められた。

また濃口醤油を使うと料理の色が黒くなる（うどん汁が大阪では薄色で、東京は濃く黒っぽくなるのは醤油の色の違いである）ので、素材の彩りを生かす京料理などに透明なものが好まれた。

塩分濃度は★濃口より1割ほど高い。

濃口よりも原料の★麦を浅く炒り、★酒を加える。

仕込み時には、★麹の量を少なく、仕込み★塩水の比率を高くする。

圧搾前に甘酒を加えることもある。　酸化して黒みが出ると価値が低いとされているために濃口醤油より★賞味期限が短い。

➍　さいしこみ（再仕込み）
　★さしみ醤油・甘露醤油とも呼ばれる、風味、色ともに濃厚なもの。

★天明年間に周防国の柳井で考案されたと伝えられる。

仕込工程にて、★塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造る。

一般的には淡口醤油の諸味が用いられる。

刺身、寿司などに向く。

➎　しろ（白醤油）
　色は薄く、醤油というよりナンプラーのような★淡い琥珀色をしている。

味は淡泊ながら甘★味が強いのが特徴である。

★茶碗蒸しや吸い物、うどんのつゆ、煮物などに向く。

原料は★大豆が少なく、あるいは全く使わず、小麦が中心である。

つまり上述の★たまりと逆と思えばよい。

淡口醤油より色の淡さが特に重要なため、★淡口よりさらに賞味期限が短くなる。

★愛知県碧南市原産で、現在でも愛知県を主産地とするが、関東など他地域でも生産されている。

　以下はJAS規格上は上記5つに含まれる。
Ａ　減塩しょうゆ・　Ｂ　うす塩しょうゆ
　塩分の割合を通常品より減らしたもの。

減塩しょうゆは高血圧や心臓病、腎臓病などの人を対象に、厚生労働省の「特別用途食品」（低ナトリウム食品）に指定され、塩分は★9 %で通常品の★半分程度。

うす塩しょうゆの塩分は★13 %で通常品の8割程度。

製造方法は、➊イオン交換法で通常品から塩分を除去する方法と、濃厚に造ったものを➋希釈する方法の2通りがある。

製品のラベルを見れば、★醸造酢または酸味料が添加されている製品が多いことが分かる。

Ｃ　昆布しょうゆ、Ｄ　刺身しょうゆ、Ｅ　だししょうゆ、Ｆ　土佐しょうゆ等
　醤油を原料に、昆布だしやカツオだし、液糖やステビア等の甘味料を添加し、うまみを強化した液体調味料。

公的な基準はなく、メーカーごとに風合いは異なる。

減塩醤油、昆布醤油などをひとくくりにし、これらは「★しょうゆ加工品」と表記。

法令上、醤油とは表記はできない。

醤油としょうゆ加工品を区別するため、★加工品はひらがな表記である。

G　新式醤油
　醸造中、醤油もろみに➊アミノ酸を加える方法や、醤油粕に➋塩酸を加えソーダ灰で中和し麹を加え熟成させる方法や、➌タンパク質原料を塩酸で加水分解しソーダ灰で中和させ麹を入れて熟成させる方法などの製法がある。

Ｈ　生醤油
　★読み方により全く違うものであるので注意が必要である。
Ｈ１　「きじょうゆ」と読む場合、

　だしやみりんなどで★味付けしていない、純粋な醤油という意味で生（き）と称し、元々は料理業界の用語であった。

JASの規定上は、この呼称を使用できるのは★塩の添加までで、原材料名に大豆・小麦・食塩と表記のあるもの（いわゆる★本醸造醤油）のみが使用できる。

Ｈ２「なましょうゆ、なまじょうゆ」と読む場合、

　製造工程の項に詳細は譲るが、もろみを搾ったのち、★火入れをせず（この段階のものを特に「生揚醤油（きあげしょうゆ）」と呼ぶ）、ろ過により、酵母などの微生物除去を行ったもの。

香りや味も穏やか。

加熱した際の香りの立ちが通常品より際立っているが、保管・流通に手間がかかるため、広く出回らなかったが、注いだあとの醤油が空気に触れないよう外容器の内部に醤油を袋詰めした酸化防止容器（パック・ボトル）が考案されたことで流通量が増えた。（出展；　／Wiki）

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Ｍ８：【大豆以外を主原料とする「醤油系調味料」について　主に日本　】

　※　海外のものについては上記M；５、M；６👆をご参照ください

　大豆以外の食材を発酵させた醤油に近い見かけ・用法の調味料が日本の国内外にある。

伝統食品として➊古来作られてきたもの（※前述の「起源」参照）以外に、醤油とは違った味やコクを持つ商品として復活・開発する企業もある。

比較的有名なのは➋魚醤で、このほかに大豆以外の穀物から作る➌穀醤、椎茸などキノコ・野菜から作る➍草醤、鶏モツなどを用いた➎肉醤などがある。

一例として、「➏まるはら（大分県日田市）」は『和名類聚抄』を参考に大豆以外を原料とした調味料を4種類をブレンドした商品を販売している。

また、「➐のだみそ（愛知県豊田市）」は2020年11月1日から、コオロギを主原料に醸造した「こおろぎ醤油」の販売を開始した。

キッコーマンでは大豆・小麦のアレルギーにより醤油を利用できない顧客向けとして、➑えんどう豆で濃口醤油の味を再現した製品を販売している。
（出展；　／Wiki）

《参考動画のURL；／　Youtube👉》《参考動画のURL；／　Youtube👉》

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昨日の東京都心大手町最低気温１．６℃　最高気温９．２℃、、　全国夏日０箇所　

　全国　冬日６８８真冬日１７４地点（19日;冬日前日比+76真冬日-68）

　１h 日最大降水量㎜　１東京八丈島15.0ほか

　24h日最大降水量㎜　１東京青ヶ島47.5　２東京八丈島33.0　３北海道渡島松前･同千軒27.0　５東京三宅島26.0　６北海道桧山厚沢鶉･同渡島亀田七飯大沼25.0　8同渡島江差24.0

全国最大積雪量ランキング㎝　１青森酸ヶ湯394　２山形肘折217　３新潟津南198　４新潟守門192　５山形大井沢187　６青森大谷164　７道北朱鞠内159　８福島桧枝岐･道北幌加内･道北音威子府142　

　以下本州以南積雪全国20傑　11新潟湯沢139　13群馬藤原138　15岐阜白川134　16新潟関山133　18福島只見132　19新潟十日町126　20岩手湯田126

　昨日の東京は、昨日と変わらず寒かった、、今日20月は暖かくなるというから、明日、上記の全国積雪がどれだけ減ることやら。。豪雪地帯の方々は頭上の落雪にはくれぐれもご注意を。

ー時節項追記前日深夜未明迄　※19日の内容が中心　時節項追記同日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①　　　▷20月　３月並の陽気に　雪解け進む 19:04　　　　【①天災害関連】▷➊▶　　　　　　　②　　　▷兵庫の百条委元委員　元県議が　死亡 12:54　　　　▷自民大阪　運動会開いて　寄付集めへ 20:51　　　　▷立憲代表　参院選向け　行脚開始 23:07土　　　　▷選択的夫婦別姓　賛成４２％　毎日 18:56　　　　　　　　➋　　　◭▶露　日本センターの活動停止　命令 21:44土　　　　▶ト氏　大統領令　フル活用へ 14:08　　　　▶尹大統領　長期監禁される　可能性 11:48　　　　▶尹氏支持派　激高し破壊行為　韓国 8:55　　　　▶韓国･尹大統領　逮捕　現職で初 5:34　　　　▶停戦　第二弾はネタニヤフ氏　試練 20:03　　　　▶イスラエル・ハマス　停戦　始まる 18:23　　＞　平和が続きますように…　　　　　　　③　　　▷ドンキ店員　「派手髪」増　金髪最多 18:02　　　　▷万博最寄り駅「夢洲(ﾕﾒｼﾏ)駅」　開業 13:30　　　　▷自動車総連　なぜ休日年５日増　要求 11:26　　　　▷日銀　利上げの公算大　米動向見極め 20:31　　　　　　　➌　　　　▶TikTok　米国でサービス　停止 13:44　　　　　　　　④　　　▷シニアのアルコール　依存　識者警告 10:10　　　　▷インフル入院　病床　逼迫も 14:08　　　　　　　➍▶　　　　　　　⑤　　　▷立ち合い　ブチかまし　力士大量出血 18:36　　　　　　　　➎　　　▶カメラ破壊　テニス世界5位に　罰金 10:03　　　　　　　　⑥　　　▷異性交遊のアイドル　中傷　問題点は 12:21土　　　　▷子が視たサイトに　性的な広告　憤り 22:07　　　　▷岐阜の地盤沈下　リニア工事　相関か 22:31土　　　　▷市人口の22倍　観光客　温泉街で規制 ~山形銀山温泉16:57　　　　▷◮外国人トラブルか　越谷　３人搬送 10:37　　　　▷元理事長の　大学運営　教授語る実態 23:54土　　　　　　　➏▶【➏航空機墜落関連】▶⑦▷➐▶　　　　　　　⑧　　　▷突然変異で無花粉の杉　量産　計画 19:47　　　　▷デジタルも　正式教科書に　検討 7:44　　　　▷藤井壮太七冠　M-1棋士に　黒星 20:38　　　　▷共通テスト「ヒス構文」登場　話題 7:32　　　　▷共通テスト　大河で予想　的中の声も 10:07　　　　▷地方出身の一部　東大授業料　25％減 16:15　　　　　　　　➑◭▶　　　　　　　⑨　　　▷村上宗隆　朗希の決断に刺激　受ける 16:42　　　　　　　

【⑨契約更改】▷　　　　　　　➒　　　◭▶ド軍　トレード連発　朗希が影響か 0:36　　　　【➒FA･契約更改ﾎﾟｽﾃｨﾝｸﾞ】◭▶　　　　　　　⑩　　　▷駅のアナウンス　津田英治さん　死去 8:39　　　　　　　　➓▶　　　　　　　⑪▷【⑪旧Ｊ等性被害・／芸能関連N全般】　　　▷⇘トヨタなど　フジCM　当面見合わせ 20:43土

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