動画板 ～ 道場六三郎氏の新作レシピ
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シリーズで書かせて頂いている出汁、、今回は90歳でユーチューバーになられた同氏のサイトをご紹介、、 今面白く視聴させて頂いています、、
ご本人曰く、ご自身を「半端職人」と称し、既存の調理方法やレシピをやることを嫌い、時短と新たな調理方法や味を探求するという、、 卒寿過ぎても尚、発見の日々が楽しいのだとか、、
「渡辺のフードプロセッサー」と圧力釜が大活躍しているみたいですね、、
出汁についても視聴させて頂いて分かった範囲でまとめてみます。。
-- 割合 อัตรา /àt traa ; 単位 ※Weblio先生作
ーーーーーーーーー M１：【道場氏 レシピに出てきた出汁の割合について 覚書 】
用途 出汁 みりん 醤油 酒 ／下段：その他
------------------------------------------------------------- すきやき １ １ １ ／砂糖 親子丼 ４ ２ １ 蕎麦出汁 ５ １ １ 煮物出汁 ７ １ １ 田楽味噌 １ ／１ 味噌１ +卵黄1/2 ※加えたのち湯せん トロミが出るまで 鰤照り焼き １濃口１ ／１ 素麺つゆ 鰹１ １ １ 合わせ出汁 ５ １ １ ／＋砂糖少々 茶碗蒸し １ 少々 ／出汁１：卵１個 塩少々 土佐酢 ７ １ 少々 ／酢１+削鰹+おろし生姜 肉ジャガタレ ２ １ ／酒３＋砂糖少々 眼張煮付合わせ出汁 １ １ ／酒４＋砂糖少々＋コンブ 八方出汁 ７ １ １ ※白板コブ 昆布を八方出汁・酢・砂糖で煮る。白っぽい下置き、しめ鯖などに巻くもの。 秋刀魚腸ソース ２ １ ／酒２ 合わせ醤油➊ ２ １ ／酒２ ※菜花アサリバター 茄子のｵﾗﾝﾀﾞ煮 ６ １ １ ／＋砂糖＋鷹爪＋鰹節 鰤大根 １ １ ／酒２ 水２＋砂糖＋鷹爪＋生姜 合わせ出汁➋ ７ １ １ ／１＋鰹節 ※若竹煮 土佐煮 １ １ ／＋砂糖少々 ポテサラ ７ １ １（八方出汁） 合わせ地 ６ １ １ ／＋砂糖 ※夏野菜冷やし ＃31
ーーーーーーーーー M２：【道場六三郎 】とは
道場 六三郎（みちば ろくさぶろう）
生誕 1931年〈昭和6年〉1月3日（92歳）
日本 石川県江沼郡山中町
出身校 山中尋常高等小学校
職業 料理人
流派 日本料理
身長 168 cm (5 ft 6 in)
テレビ番組 『料理の鉄人』『金曜時代劇 スキッと一心太助』
受賞 旭日小綬章受章
公式サイト https://www.michiba.com/
道場六三郎YouTubeチャンネル 「 鉄人の台所」 活動期間 2020年12月5日 -
登録者数 16.9万人
総再生回数 9,382,287 回
YouTube Creator Awards
チャンネル登録者数・総再生回数は
2023年3月23日時点。
日本の和食料理人。石川県江沼郡山中町（現在の加賀市山中温泉地区）出身。身長168cm。
1931年1月3日、三男三女の★末っ子として誕生。 「六人兄弟の三男」という意味で「六三郎」と名付けられた。実家は老舗の★山中漆器を扱う店であり、地元が歴史のある有名な温泉街（山中温泉）だったこともあって、幼少時から料理に親しむ環境で育った。
山中尋常高等小学校を卒業した後、17歳の時に知り合いの★魚屋の手伝いに入り、初めて包丁を握る。 ★19歳で上京し、本格的に料理界に入る。★➊銀座「くろかべ」で料理人としての第一歩を踏み出し、➋神戸観光ホテルでしごかれ同系列の「➌六甲花壇」、➍金沢「白雲楼」と修行を重ね、28歳で「➎赤坂常盤家」のチーフとなる。 ★1971年に独立し、➏高級惣菜店を開くも失敗に終わる。その後、「➐新とんぼ」などを経て、銀座「➑ろくさん亭」を開店。
1993年より、フジテレビ系列の人気番組『料理の鉄人』に初代「和の鉄人」としてレギュラー出演。27勝3敗1引き分けの好成績を収めたことで料理人ブームの先駆けとなった。しかし、★1995年「高齢のために体力が衰えて鯛の頭を割れなくなった」のを理由に引退を決意、翌1996年1月、番組を自ら降板した。 引退後もたびたびキッチンスタジアムに登場しており、2012年12月31日時点での通算成績は★40戦34勝5敗1引き分け。（番組自体は1999年まで続く）
日ごろから「食材に国境なし」と明言しており、和食料理人でありながらキャビアやフォアグラなどの西洋料理食材、皮蛋などの中華料理食材なども積極的に取り入れるなど、★型にとらわれない自由な発想の料理を特徴とする。『料理の鉄人』では「日本料理界の異端児」とも称されたが、実際に伝統的料理界から異端扱いされていたこともあるという。
2005年には卓越技能者（いわゆる「現代の名工」）として厚生労働省から表彰されるなど、料理人としての確固たる地位を築いている。その後も、毎月の献立は自ら厨房に立って創作している。
2006年には宮内庁より園遊会に招かれ、天皇（当時。現上皇）から言葉をかけられている。2007年4月29日に旭日小綬章を受章。
2011年に80歳を迎え、旬の食材と向き合いながらこれまでに築いてきた道場スタイルの和食をさらに模索する料理「★道場旬皿」の創作を始めた。 和食の伝統を踏まえながら、食材の本当の味と向き合う独創的な料理に取り組む中で、和食の伝統と新しい料理に挑戦する姿勢を次の世代に伝えたいと意欲を燃やしている。
東京銀座8丁目「銀座 ろくさん亭」と6丁目「➒懐食みちば」の主人（オーナー）をしていたが、コロナ禍もあって銀座8丁目の店は閉め、6丁目の「懐食みちば」を新たに「➓銀座ろくさん亭」として経営している。 その他、様々なイベントなどにも積極的に参加し、道場ブランド、道場プロデュースの企画商品なども多数発売されている。
著書に『六三郎だんくら人生 わが半生の包丁奮戦記』があるが、★「だんくら」とは道場の出身地において主に若者のいたずら、乱暴、言うことを聞かないなどの特徴を指し示す方言であり、自身の考え方・生き方を表している。グルメ漫画『美味しんぼ』にも岸朝子に紹介されるという形で登場（第46巻）。 作中でスッポン料理を披露した。
趣味はゴルフと小唄。 ゴルフは8回エージシュートを達成している。 2004年に東京文化会館で開催された、幼馴染の合唱指揮者、辻 正行の追悼コンサートにて郷里の民謡・山中節を歌っており、このコンサートを収録したCDにもその模様が収められている。
魚を見ただけでその重さを言い当てる特技を持つ。
出演は以下の通り。
あ テレビ番組
料理の鉄人（1993年 - 1996年、フジテレビ） - 和の鉄人（初代）
金曜時代劇 スキッと一心太助（1999年 - 2000年、NHK） - 孫六 役
ぐるぐるナインティナイン「グルメチキンレース・ゴチになります!」（2008年、日本テレビ）
笑顔がごちそう ウチゴハン（2009年、テレビ朝日）
にじいろジーン（2009年、関西テレビ）
裸の少年（テレビ朝日） - 食の七賢人として出演。
いい旅・夢気分（2009年、テレビ東京）
SmaSTATION!! （2010年、テレビ朝日）
ソロモン流（2010年 - 2011年、テレビ東京）
道場六三郎・80歳の挑戦（2011年、NHK）
はなまるマーケット（2011年、TBS）
嵐にしやがれ（2012年、日本テレビ）
アイアンシェフ（2012年、フジテレビ） - アイアンシェフ審議委員。放送第1回では推薦人としてVTR出演。
人生が変わる1分間の深イイ話（2019年、日本テレビ）
い 映画
鬼平犯科帳 劇場版（1995年） - 天ぷら屋の親父 役
釣りバカ日誌17 あとは能登なれハマとなれ! （2006年） - 釣り人 役
う CM
ローレル 鉄人達の休日編（日産自動車）
福正宗「黒」（1994年、福光屋）
オーマイ 厳選素材シリーズ（1995年 - 、日本製粉）
味わいカレー（1995年、大塚食品工業）
ほんだし 煮物上手（1996年、味の素）
雪国まいたけキャンペーン（1996年、雪国まいたけ）
青森ほたて（1997年、青森県ほたて流通振興協会）
鮮魚市場 金印生わさび（1997年、ワナー物産 → 金印）
秋のSwitch！キャンペーン「鉄人がやってきた」編（2006年、東京電力）
お米のマルエー（2001年 - 2011年、マルエー食糧）
著書は以下の通り。
あ 単著
『ろくさん亭道場六三郎おかず指南』中央公論社、1992年
『おかず指南』中公文庫、2017年4月、
『鉄人のおかず指南』中公文庫ビジュアル版、1994年10月
『鉄人”道場六三郎の味の極意を教えよう 家庭でつくれる旬のごちそうレシピ付き』主婦と生活社、1994年11月
『鉄人の機転のおかず』中公文庫ビジュアル版、1994年12月、ISBN 4-12-202210-X 『六三郎だんくら人生 わが半生の包丁奮戦記』ソニー・マガジンズ、1995年7月
『鉄人 道場六三郎の家庭料理』廣済堂出版、1995年9月
『道場六三郎の教えます小粋な和風おかず NHKきょうの料理シリーズ』NHK出版、1996年7月
『男ろくさんの本音』北國新聞社、1996年11月
『伸びる男とダメな男はすぐわかる』新講社、1997年10月
『「一本立ちできる男」はここが違う』新講社、2003年11月
『伸びる男とダメな男はすぐわかる』新講社、2009年9月
『91歳。一歩一歩、また一歩。必ず頂上に辿り着く』KADOKAWA、2022年2月 『91歳のユーチューバー 後世に伝えたい!家庭料理と人生のコツ』主婦と生活社、2022年5月
い 共著
『酒肴 日本料理』上野修三共著、柴田書店、1984年4月
『老いのレッスン2 これが私の生きる道』曽野綾子、神沢利子他共著、佼成出版社、2010年10月
う 写真集
『道場六三郎写真集』魚返一真撮影、近畿日本ツーリスト、1996年1月
え ゲームソフト
料理の鉄人 KITCHEN STADIUM TOUR （1996年2月23日発売、博報堂マルチメディアエンターテイメンツ） - セガサターン用ソフト。ゲームソフトの形態を取っているが、内容は番組のデータベースである。 （Wiki）
ーーー 初版20230714 0907投稿 朝晩は幾分気温が下がってきたが、未だ日中は暑さが何時戻っても不思議では無さそうな感じ。 昨日の東京都心（大手町）の最高気温は３３．４℃。 全国では愛媛松山・広島県広島の３４．８℃が最高気温、、久々に猛暑日を下回った。 以下、鹿児島川内34.7℃ 熊本牛深34.6℃ 宮崎日向・熊本人吉・広島大竹34.4℃。 安心するのはまだ早く、また暑くなるとの予報、、ご留意を。
ー時節項追記同日深夜未明 ※6水の内容が中心 ①東海など ７木にかけ 線状降水帯恐れ 22:13 ▷台風１３号 ７木ー９土に東本接近か 雨警戒 16:27 ▷四国・北陸・東海 線状降水帯 恐れ 6:27 ➊中国で洪水 ５万人被災し ２人死亡 18:06 ▶ハワイ山火事 遺族が州と郡 提訴 9:17 ②岸田首相 ＡＳＥＡＮ出席へ 処理水が焦点 8:09 ▷岸田首相 麻生氏留任 意向 7:29 ▷性犯罪歴確認「日本版DBS」 方針 火23:30 ▷国民民主の連立構想 立憲 いらだち 火20:17 ➋ウ軍の南進 更に続く 米研究所 18:41 ③満タンで１万円 運転手 溜息 17:31 ▷新型センチュリー 世界初公開 ＳＵＶで登場 14:42 ➌ ④コロナ高額薬 ９０００円 患者負担へ 23:24 ➍ ⑤水連に不満 平井コーチ 譴責処分 20:10 ➎ジョコ 観客のプレー中妨害に 怒り 9:40 ▶バスケW杯セルビア代表 肘が入り負傷 腎臓摘出 5火17:35 ＞ 試合中ノーホイッスルだったプレーが原因とか（驚 実は凄い危険なスポーツなんですね、、 ▶８金開幕・ラグビーW杯仏大会 観戦+商談＆接待組み合わせ「パック商品」 好調 ＞ 欧米では「そういうものだ」、、とは聞いた事がありましたが。 ⑥給食ストップ 拡大 各地で混乱 22:24 ▷錦華橋にまたもや 傷 岩国市「憤り」19:06 ▷大阪ミナミのタワナン 強盗傷害 20歳ら逮捕 18:13 ➏世界遺産「万里の長城」 重機で破壊した男女を逮捕 「近道を造るため」10:53 ＞ 警察「取り返しのつかない損害」とも。 それにしてもさすがは中国、、凄い事をする、、（口開 ▶信者の悲劇 ケニアで４００超 遺体 10:31 ⑦ガソリン最高値 来週は 値下がりか 14:40 ＞ 今どんなに安い処でも震災時を超える１７０円台後半＠Lだから、、 ▷悠仁さま １７歳に 来年活動の幅広がる青年皇族に 7:31 ＞ 時が経つのは速いなぁと ➐ ⑧国内のホッキョクグマ １／４の父 死ぬ 19:04 ＞ …ということはかなりの確率で新個体が現れない限り今後近親になるってこと？ ▷社員 増加 京アニの今 火23:44 ➑ ⑨阪神 森下タイムリーの角１守り切り M１３ ▷広島 連夜の粘り勝ち Ｄｅに２連勝 6水 ▷中日に 走塁ミス 立浪監督、立ち尽くす 21:42 ▷阪神 オリ共にM１減 火 ▷ヤ戦死球退場の阪神･近本 打撲で抹消回避 中日戦は欠場も帯同へ 5火 🔴昨日のNPB結果6水 《C；阪神M13》 🔺神１－０中▷阪神 M１３とした ▷勝 才木(7勝5敗) ▷阪神 ５連勝 9月負けなし ▷9裏 ⇒岩崎 1回15球0安打1K S▷8裏 ⇒桐敷 1回17球1安打1K H ▷7裏 石井 ０回2/3 14球1安打1K H⇒➌島本 0回1/3 2球 H ▷才木 6回89球 4安打4K2四 無失点 権利有降板⇒➋石井 ▷1表 3森下 2‐2からﾚﾌﾄへ先制ﾀｲﾑﾘｰ 0‐1 決勝点となる角一 ▷才木・小笠原 先発 🔺巨２－４ヤ 🔺De３－４✖広[延長11回]▷11裏 デビッドソン19号サヨナラソロ 3-4 了 ▷今永・大瀬良 先発 《P；オリックスM14》👇 🔺西４－３オ▷今井・黒木 先発 🔺ハ[中止]楽 🔺ロ０－３ソ▷西野・有原 先発 ➒藤浪好投に監督 「俺たちのフジ」 15:42 ＞ 良い時と悪い時の違いって本人確実に判っているのだろうか、、と。 ▶大谷 右脇腹重症 最短７木復帰 ▶大谷 ２戦連続スタメン外れる ２年振り 火15:40+16:35 ＞ 6水検査予定の左脇腹の張りで。右ひじ手術は代理人によると未定とのこと。。 ▶大谷が受ける最も可能性高い手術 「ハイブリット術」6水 メジャー複数の医療関係者発言～米メディア 🔴昨日のMLB結果 《A》 Tw８－３Ga RS６－８Ray▶吉田6ﾚﾌﾄ 5-0 .294 T１－５NY WS６－７Roy Ast１４－１TxR Ori５－４A▶藤浪10裏1ｲﾆﾝｸﾞ 9球2K 0封 Sで 通算6勝8敗4H2S 防7.42 BJ７－１Ath 《N》 Bry７－３P D３－６Maa Met１１－５Nat Kaj１０－６Bra▶ヌート1ﾗｲﾄ 5-0 .275 G８－１１Cub▶鈴木6ﾗｲﾄ 5-4 3打点 1本塁打 .273 F０－８Pad Roc３－２DB 《ｉ》 Mna６－７Red ⑩プロライダー・谷本音虹郎さんが死亡。国内最高峰オードレースで衝突事故。事故で重体だった。享年23歳。ご冥福をお祈り申し上げます。 ▷ホリエモンこと堀江貴文氏 FMラジオ局 会長へ 22:44 ➓
👉 昨日こうなった セ・阪神のM１４減衰条件 （阪神－広島） 勝〇 負■ 分△ M１２⇒ （〇△）（〇■）（△■） Ｍ１３⇒👉 （〇〇）（△〇）（△△）（■△）（■■） Ｍ１４⇒ （■〇） 消滅 ⇒ なし
👉 昨日こうなった パ・オリックスのM１６減衰条件 （阪神－広島） 勝〇 負■ 分△ M１４⇒ (〇■） Ｍ１５⇒ (〇〇）（〇△）（△△）（△■）👉（■■） Ｍ１６⇒ (△〇）（■〇）（■△） 消滅 ⇒ なし
ー （画像・1） 87歳の頃の同氏 鉄人らと。 ／日刊スポーツ
（画像・2） ゴルフをする道場氏、 ３鉄人と。 ／TBSNEWS
ー※これより時節項画像
👉（画像・3） ⑦ 皇位継承権2位の秋篠宮さまと同3位の悠仁さま ／９・１ヤフーニュース
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